Жапон тағамдарының көптеген жанкүйерлері оларды үйде дайындауға бейім. Бұл көбінесе шеберлікті, арнайы құрылғыларды қажет етеді, бірақ бәрі бірдей жетістікке жете бермейді, дегенмен барлық жанкүйерлерге ұната алатын тағам бар. Ол темаки немесе темаки суши деп аталады. Дайындау қарапайым, жылдам және қосымша құралдарды қажет етпейді.
Темаки суши дегеніміз не?
«Темаки» жапон тілінен қолмен жасалған орама ретінде аударылады. Бұл тағам өзінің қарапайымдылығымен және талғамымен Жапонияда да, басқа елдерде де ұнайды. Темаки - конуста оралып, нори (теңіз балдыры) жапырағына оралған суши ингредиенттері (орама).
Компоненттер кез келген нәрсе болуы мүмкін. Бұл қағида пицца дайындауға ұқсас, яғни тоңазытқышта қалғандарының қалдықтарын пайдалануға болады. Мұның бәрі жапонша болуы керек екеніне байланысты. Темаки кесектерге кесілмейді, бірақ тұтасымен беріледі және қолмен жейді, бұл таяқшалармен тамақтана алмайтын қонақтарды абыржытпайды. Ол дайындалғаннан кейін бірден беріледі. Бұл тағам не негізгі, не тәуелсіз, немесе түрлі-түсті тағамдардың бірі болуы мүмкін.
Пісіру технологиясы
Темаки сушиін дайындау үшін сізге нори жапырағы, суши күріші, күнжіт тұқымдары және толтырғыш ретінде пайдалануға болатын тағамдар қажет (теңіз өнімдері, көкөністер). Нори жапырағы бір жағынан жақсылап кептірілуі керек және алынған «мүйіз» қытырлақ болуы үшін біркелкі, жылтыр қара-жасыл түсті болуы керек. Егер бұл болмаса, балдырлар микротолқынды пеште кептіріледі.
Бір темаки сушиін дайындау үшін нори жапырағының жартысын алыңыз да, оның жартысына күңгірт жағынан күріш қабатын салыңыз, күнжіт тұқымымен себіңіз. Лосось және қияр жолағы сияқты диагональ бойынша тағамды орналастырыңыз.
Нори жапырағы шетінен сумен және сірке суымен аздап суланып, конус түрінде оралады. Алынған «мүйіз» өте тығыз болуы керек. Егер оған басқан кезде ол бос немесе құлап түскен болып шықса, оның шеттерін қайтадан су мен сірке суының ерітіндісімен сулап, қайтадан орау керек. Сондай-ақ, бірнеше күріш дәндерін норидің шетіне қойып жапсыру үшін қолдануға болады. Темаки сушиінің порциясы екі бөліктен тұрады.
Егер сіз темакиді өткір етіп жасағыңыз келсе, онда ыдысқа дайконның (ақ шалғам) немесе үгітілген кәдімгі шалғамның жұмсақ өскіндерін салуға болады. Дәмі нәзік болу үшін оған ірімшік, оған керісінше, уылдырық қосқан дұрыс. Бұл жағдайда тағам қазірдің өзінде мерекелік көрінеді.
Темаки үшін суши үшін арнайы дайындалған теңіз балдырларының жапырағын алу өте қиын болса, оны салат жапырағымен ауыстыруға болады. Рас, бұл енді жапондық болмайды, бірақ дәмі өте жұмсақ болады.
Темаки сушиіне әр түрлі жолмен қызмет етуге болады, бірақ дәстүрлі түрде үстелді қою үшін стенд қолданылады, онда ыдыс тігінен орналастырылады. Оның үстіне маринадталған зімбір мен васабидің порциясы таратылады.
