Шошқа еті өте қымбат емес және өте дәмді, әр түрлі тағамдарға жарамды ет. Оны фольгада немесе жеңде пісіруге, қуыруға, тұздыққа бұқтыруға, салуға немесе буға пісіруге болады. Кешкі асқа тәбетті ғана емес, сонымен қатар пайдалы етіп жасау үшін, сіз шырынды, тым майлы емес бөліктерді таңдауыңыз керек: филе, ветчина, мойын.
Жеңдегі ет: ең қарапайым рецепт
Қуыруға арналған арнайы жеңдер шошқа етін шырынды ұстайды және майдың қолданылуын болдырмайды. Гарнир ретінде сіз жас картопты немесе бұқтырылған көкөністерді пісіруіңіз керек.
Құрамы:
- 800 г шошқа мойны;
- 4 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 5 түйір сарымсақ;
- бұршақ бұршақ;
- құрғақ шөптердің қоспасы (розмарин, орегано, тимьян).
Етті жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сарымсақты үлкен сыналармен кесіп, шошқа етін толтырыңыз. Құрғақ шөптермен үккіште үккіштен өткізіп, соя тұздығына құйып, мезгіл-мезгіл айналдырып, 2 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Шошқа етін қуырылған жеңге ауыстырыңыз, соусты сол жерге құйыңыз. Таспаны байлап, тіс тазалағышпен бірнеше тесу жасаңыз. Етті пісірме табаққа салыңыз, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және 1 сағат пісіріңіз. Пісіру парағын пештен алыңыз да, 10 минутқа қойыңыз. Егер сіз жеңді мерзімінен бұрын ашсаңыз, шошқа еті құрғақ және қатал болады. Етті бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз да, гарнирмен беріңіз.
«Строганов» шошқа еті
Күнделікті немесе мерекелік кешкі асқа арналған түпнұсқа нұсқа - Строганов шошқа еті. Әдетте бұл тағам сиыр етінен дайындалады, бірақ шошқа филесі әлдеқайда жұмсақ.
Құрамы:
- 800 г шошқа еті;
- 250 мл қаймақ;
- Сақиналарға кесілген 2 пияз;
- 2 ас қасық. л. бренди;
- 1 ас қасық. л. май және өсімдік майы;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш;
- шымшым паприка.
Филені текшелерге кесіңіз, пиязды сары май мен өсімдік майының жартысында қуырыңыз. Қуырылған табақты табаққа салыңыз, өртті көбейтіңіз, май мен етдің жартысын салыңыз. Араластыра отырып, оны 3-4 минут қайнатыңыз, оны бөлек ыдысқа салыңыз және қалған шошқа етін дәл осылай пісіріңіз.
Еттің екі бөлігін де қуырғыш табада араластырыңыз, коньяк құйыңыз және алкоголь буланғанға дейін 3 минут отта ұстаңыз. Пияз, қаймақ, тұз және бұрыш қосып, бәрін қайнатыңыз, отты азайтып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды майдалап туралған ақжелкенмен безендіріп, бір стақан құрғақ ақ шараппен бірге қызмет етіңіз. Идеал гарнир - күріш, кеспе немесе қуырылған картоп.
Пияз және алма қосылған шошқа еті
Шошқа етінен не пісіру керектігін шешкенде, алма пісірілген ет туралы ұмытуға болмайды. Олар жағымды қышқыл дәм мен қосымша шырындылық береді.
Құрамы:
- 1 кг арық шошқа еті;
- 3 пияз;
- 3 алма;
- зәйтүн майы;
- тұз;
- ұнтақталған қызыл бұрыш.
Шошқа етін жіңішке текшелермен кесіңіз, алтын түске дейін маймен қуырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, су құйып, 15 минут қайнатыңыз. Пиязды сақиналарға кесіңіз, алмаларды тазалаңыз, өзегін алыңыз. Жемістерді таза тілімдерге кесіңіз. Пиязды етке салыңыз, араластырыңыз, 5 минуттан кейін алма қосыңыз. Қақпақтың астында бәрін жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Сицилиялық шницельдер
Екі адамға арналған ерекше, дәмді және жылдам Жерорта стиліндегі кешкі ас. Шницельді шараппен және қуырылған нанмен бірге беруге болады, ал жаңа піскен көкөніс салаты тамаша сүйемелдеу болады.
Құрамы:
- 2 шошқа шницелі;
- 1 пияз;
- 3 қызанақ;
- 400 г қайнатылған саңырауқұлақтар;
- зәйтүн майы;
- тұз;
- туралған насыбайгүл;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Пиязды ас үйдегі процессор арқылы өткізіңіз. Шницельдерді тұзбен, қара бұрышпен және пиязбен үккіште, табаға екі жағынан қуырыңыз. Етті табадан алып, жылы жерге қойыңыз.
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз. Бір жарым қызанақты ұсақтап тураңыз, тұз бен бұрыш қосып, шницель шырынынан табаға салыңыз. Қалған қызанақты кесектерге кесіңіз де, аздап қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды бөлек табаға салыңыз. Қыздырылған табақтарға қызанақ шеңберлерін салыңыз, үстіне шницельдер мен саңырауқұлақтарды салыңыз. Әр порцияны жаңадан дайындалған томат тұздығымен тамызыңыз, дереу қызмет етіңіз.
