Ұн - бұл өте танымал өнім. Одан нан өнімдері пісіріледі, сонымен қатар макарон өнімдерін дайындауда қолданылады. Ұн дәнді дақылдардың түрімен ерекшеленеді: қара бидай, бидай немесе сұлы майы, сондай-ақ тағайындалуы бойынша, яғни. сорттары бойынша.
Кез-келген дәнді дақылдардың тұқымы қабықшадан, эндоспермден және эмбрионнан тұрады. Дәнді ұнның ең жоғары немесе бірінші сұрыпты ақ ұннан айырмашылығы неде? Ақ ұн жасағанда, қабық пен ұрық дәннен алынады, ал эндосперм ұнтақталады, тұтас дәнді ұн дайындау үшін арнайы шойын біліктерінде ұнтақталған дән алынады. Соңғы уақытқа дейін мұндай ұн ерекше бағаланбаған және жануарларды тамақтандыру үшін қолданылған. Қазіргі кезде ұннан жасалған ұннан нан өндірісі кеңінен қолданылады.
Ғалымдардың тұжырымына сәйкес, дәнді дақылдардан алынған ұн ұн өнімдерінің барлық түрлерінің ішіндегі ең пайдалысы болып табылады.
Дәнді ұнның артықшылығы келесідей:
- ас қорытуды жақсартады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді;
- қандағы қант деңгейін жоғарылатпайды;
- құрамында премиум ұнмен салыстырғанда әлдеқайда аз глютен бар;
- иммундық жүйені нығайтады және организмнің қорғаныс резервтерін арттырады;
- жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады;
- эндокриндік және несеп-жыныс жүйесінің аурулары кезінде дәрі-дәрмекпен емдеуге қосымша ұсынылады;
- ұнтақталған қабықтың (кебектің) арқасында ұнтақталған ұнның құрамында В тобындағы дәрумендер, сонымен қатар магний, хром және кальций көп;
- ұн құрамында ақуыздар мен көмірсулардың тең мөлшері бар, демек оны диеталық деп санауға болады.
Өнімнің артықшылықтарымен қатар, кемшіліктері де бар:
- қысқа сақтау мерзімі;
- асқазан және асқазан-ішек жолдары аурулары бар адамдарға ұсынылмайды;
- егер астық қоршаған ортаға қолайсыз жерлерде өсірілсе, құрамында ауыр металдар болуы мүмкін.
