Ең пайдалы көкөніс дегеніміз не? Бұл сұраққа жауап алу өте қиын болады. Табиғатта ең пайдалы деп аталатын мұндай көкөніс жоқ.
Бірақ сіз тағы бір сұрақ қоя аласыз: қай көкөністе көп мөлшерде қоректік заттар бар? Бұл мәселе адамның биохимиясын мұқият талдауды қажет етеді, бұл да оңай мәселе емес. Өйткені, адам ағзасы толық зерттелмеген.
Табиғи компонентіне қарамастан, барлық көкөністерді пайдалы санаттарға бөлуге болады.
Бірінші санатқа маусымдық көкөністер жатады. Ең пайдалы көкөністер піскен көкөністер екенін бәрі біледі. Көкөніс неғұрлым тез пісетін болса, соғұрлым пайдалы болады. Импортталатын маусымдық көкөністерді де жоққа шығаруға болмайды, олардың құрамында химиялық заттар болуы мүмкін. Қыс мезгілінде импортталған көкөністердің аймақтықтардан айырмашылығы аз. Ұзақ мерзімді сақтау кезінде жергілікті көкөністер барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтып қана қоймай, нашарлайды.
Екінші санатқа пісірілген көкөністер жатады. Көкөністерді пісіру витаминдердің көп мөлшерін жоғалтады, ал олардың минералды құрамы өзгермейді деген қате түсінік бар. Шындығында, тамақ дайындау витаминдерді де, минералды заттарды да бұзады. Дұрыс дайындық кезінде сіз белгілі мөлшерде биологиялық белсенді элементтерді үнемдей аласыз, бірақ олар адамдарға тиісті пайда әкеле алмайды.
Үшінші топқа көкөністердің дәмдік талғамдары жатады. Егер денеде қандай-да бір заттар жетіспесе, онда осы немесе басқа өнімді жеуге ниет бар. Сондықтан, ең пайдалы дегенді аңсайтын жеміс деп атауға болады. Темірдің жетіспеушілігі сізде алма, қара өрік немесе анар жегіңіз келеді; йодтың жетіспеушілігімен теңіз өнімдері, спаржа қажет. Соңғы нүктеге хлорофилл бар көкөністер кіреді, олар өсімдік энергиясын күн сәулесін қабылдағанда шығаратын пигмент. Басқаша айтқанда, бұл өсімдіктегі күннің бөлігі. Хлорофиллдің көп мөлшері жасыл көкөністерде кездеседі: ақжелкен, пияз, аскөк және басқалар.
Осы төрт критерий әр көкөністің тағамдық құндылығын көрсетеді. Бұдан шығатын қорытынды: көкөністер - бұл макроэлементтер, витаминдер мен амин қышқылдарының көп мөлшерін қамтитын табиғат сыйы. Әрбір көкөніс әр түрлі жолмен пайдалы. Сіздің денеңізді тыңдау өте маңызды, ол сізге дәл қазір көкөністің қайсысы көбірек пайдалы болатынын айтады.
