Дәстүр бойынша, борщ қызылшамен бірге дайындалады. Егер табада қызылша болмаса, онда бұл қырыққабат сорпасы немесе басқа көкөніс сорпасы. Дәстүрлер бірін-бірі алмастырады, өзгертеді, толықтырады, нәтижесінде мүлдем жаңа нәрсе алынады. Қызылша жоқ борщ тағам дайындау тарихында осылай пайда болды.
Бұл қажетті
-
- Сүйегі бар 300 г ет;
- 400 г қырыққабат;
- 5 картоп;
- 2 орташа сәбіз;
- 1 болгар бұрышы;
- 2 орташа қызанақ;
- 2 орташа пияз;
- Дәміне қарай 2-4 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 40 г томат пастасы;
- тұз
- қара бұрыш
- бұршақ бұршақ
- лавр жапырағы
- дәміне қарай жасыл
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайыңыз, оны бірнеше бөлікке бөліңіз, үлкен кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз (4-5 литр). Сорпаны қайнатыңыз.
2-қадам
Сәбіз бен пиязды қабығынан тазалаңыз. Сорпа қайнатылған кезде, көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз да, кастрюльге бір бүтін сәбіз және бір пияз, бірнеше қара бұрыш бұршағын (5-7 дана), хош иісті бұрыш (1-3 бұршақ) салыңыз. Етті дәмді ету үшін аздап тұз қосыңыз, бірақ соңына дейін тұз қоспаңыз - қалған тұзды дайын борщқа салу керек болады. Етті жұмсақ болғанға дейін қақпағының жартысы ашық күйінде шамамен 1,5 сағат пісіріңіз. Пісіру уақыты ет түріне байланысты - сиыр еті шамамен екі сағат, шошқа еті - шамамен 1,5 сағат, тауық еті, егер көже болмаса, ең көп дегенде 1 сағат пісіріледі. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын кастрюльге 2-3 лавр жапырағын салыңыз.
3-қадам
Сорпа пісіп жатқанда, қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Қырыққабатты майдалап тураңыз, пиязды ұсақтаңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз немесе кішкене жіңішке жолақтармен кесіңіз, картопты тазалаңыз және тураңыз. Борштегі картопты өте дөрекі немесе керісінше, ұсақтап кескенде сіздің үй шаруашылығыңыз оны жақсы көретін шығар. Олардың қалауын тыңдаңыз.
4-қадам
Пісірілген етті табаққа салыңыз. Сорпадан сәбіз мен пиязды алыңыз. Сорпаны електен өткізіп, басқа кастрюльге салыңыз. Еттен, бұрыш бұршағынан және лавр жапырағынан қосымша пленкасыз жақсы мөлдір сорпаны аласыз.
5-қадам
Кәстрөлді баяу отта қалдырып, қырыққабат пен картопты сорпаға салыңыз. Өнімдердің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Егер сіз борщта «қасық тұруы керек» деп ойласаңыз, картоп пен қырыққабатты көбірек салыңыз. Сорпаны жақсы көретіндер абай болу керек - барлық қырыққабатты табаға бірден салмаңыз, бірақ борщтың қажетті қалыңдығын анықтай отырып, оны біртіндеп қосыңыз. Пісіру процесінде көкөністердің көлемі аздап ұлғаюы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
6-қадам
Сәбіз, қызанақ пен пиязды өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, табаға кішкене сорпа мен томат пастасын қосыңыз. Көкөністерді баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз. Пісірілген қуырғышты сорпаға пісірілгенге дейін жарты сағаттай қосыңыз. Бұл борщқа қызғылт сары-қызыл түс береді. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын сарымсақ түйіршіктерін, жұқа туралған болгар бұрышы мен тұзды дәміне қарай сорпаға салыңыз.
7-қадам
Қырыққабат пен картоптың дайын екеніне көз жеткізгеннен кейін, қайнатылған етті турап, табаға салыңыз, пешті сөндіріп, борщты қақпақтың астына 20-30 минут қоя тұрыңыз - «көтеріліңіз». Бұл сорпаны жақсы көретіндер оны дайындалғаннан кейінгі күні әсіресе жақсы деп санайды. Бұл сорпаға қаймақ, крутон немесе тоқашты беруге болады.
