Көкөністер көптеген қоректік заттардың құнды көзі болып табылады. Олар талшықтарға бай, олардың құрамында бірқатар дәрумендер мен минералдар бар. Барлық көкөністерді шикі күйде қолдануға болмайды, сондықтан оларды пісіреді - қайнатады, қуырады, бұқтырады, пісіреді. Алайда, көкөністердің пайдалы қасиеттері осындай пісіргеннен кейін, мысалы, қайнатудан кейін сақталады ма?
Неліктен қайнатылған көкөністер пайдалы
Қайнағаннан кейін көкөністердің витаминдік құрамы күрт төмендейді деген пікір кең таралған. Алайда, бұл әрдайым бола бермейді, мысалы, егер сіз көкөністерді тым ұзақ және қатты қайнатумен пісірсеңіз. Пісірілген көкөністердің пайдасы даусыз.
Біріншіден, пісіру нәтижесінде көкөністердің жасушалық қабырғалары жұмсарады, бұл организмге қоректік заттарды жақсы сіңіруге әкеледі. Мысалы, шикі брокколиді немесе шпинатты жеген кезде адам каротиноидтардың 2-3% -дан аспайды, ал егер ол пісіргеннен кейін сол өнімді жесе, каротиноидтардың ассимиляциясы 30% -ға дейін артады. Пісірілген сәбізде антиоксиданттар шикі сәбізге қарағанда шамамен 3 есе көп. Көптеген шикі көкөністерде организмнен кальций мен магнийді ығыстыратын стронций бар. Термиялық өңдеу кезінде стронций мөлшері күрт төмендейді.
Қызанаққа да қатысты. Термиялық өңдеуден кейін витаминдер концентрациясының шамалы төмендеуі қызанаққа қызыл түс беретін зат - ликопеннің сіңуінің жоғарылауымен өтеледі. Бірақ ликопеннің айқын антиоксидантты әсері бар. Сондықтан қатерлі ісік пен басқа да бірқатар ауыр аурулардың алдын алу үшін қайнатылған немесе бұқтырылған сәбіз бен қызанақты үнемі қолданған жөн. Пісірілген қызылша өте пайдалы, бұл тамыржемісті қайнатқанда пайдалы қасиеттері мүлдем жоғалып кетпейді.
Сонымен қатар, кейбір адамдар, әсіресе ас қорыту жүйесінің ауруларымен ауыратындар, шикі көкөністердің құрамындағы дөрекі талшыққа қарсы. Ол нашар сіңіріліп, қорытылады. Термиялық өңдеуден (пісіру) кейін бұл мәселе жоғалады.
Сонымен, барлық дене жүйелерінің жұмысын әлі толық жөнге келтірмеген жас балалар шикі көкөністерге зиян тигізуі мүмкін. Сондықтан оларға қайнатылған көкөністер берген дұрыс.
Көкөністерді пісіру кезінде витаминдердің жоғалуын қалай азайтуға болады
Пісіру кезінде витаминдердің жоғалуын азайтуға арналған бірнеше қарапайым, бірақ тиімді нұсқаулар бар. Ең бастысы, көкөністерді қабығынан кейін бірден дайындауға тырысыңыз. Егер қандай да бір себептермен сіз мұны жасай алмасаңыз, қабығы аршылған көкөністерді суық суға арналған ыдысқа салыңыз.
Су қайнатылған кезде отты азайтып, қайнау әрең көрінетін етіп, кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Дұрысы, көкөністерді бумен пісіріңіз. Пісірудің бұл әдісімен витаминдердің жоғалуы минималды болады.
