Корей тағамдары ащы сәбіз және көптеген дәмдеуіштер қосылған керемет маринадтарымен танымал. Түпнұсқа ұлттық тағамдар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, әсіресе олардың салмағын бақылайтындар үшін пайдалы. Мысалы, танымал корей стиліндегі шошқа құлақтары - ең төменгі калориялы ішек, майлылығы тек 2% құрайды.
Бұл қажетті
-
- 1 кг шикі шошқа құлақтары;
- Сәбізге арналған корейлік ыстық дәмдеуіш;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 200 г өсімдік майы;
- 2 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық сірке суы;
- 2 шай қасық қант;
- 3 дана сәбіз;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- 3 дана тәтті бұршақ;
- 3 дана қалампыр;
- 1 шай қасық соя тұздығы;
- ұнтақталған кориандр;
- Лавр жапырағының 1 бөлігі.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа етінің құлағын дайындаңыз - оларды жақсылап жуыңыз, пышақпен қырыңыз. Олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, жарты сағат тұрыңыз, содан кейін қайтадан мұқият тазалаңыз. Пісірілген құлақтарды кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Пісірілгенге дейін пісіріңіз, шамамен бір сағат, кейде одан да көп уақыт кетеді.
2-қадам
Пісіру соңында дәмдеуіштерді қосыңыз - қалампыр, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш. Тұз. Дайын құлағын салып, суытыңыз, содан кейін ет бөлігіне дейін жіңішке жолақтармен кесіңіз, оны қолданбаңыз. Шошқа құлақтарын қайнатқаннан кейін қою және хош иісті сорпа алынады, оны сорпа немесе желе еті үшін негіз ретінде пайдалануға болады.
3-қадам
Туралған шошқа құлақтарын терең табаққа салыңыз, қант құмына себіңіз, сірке суымен құйыңыз және қоспаны араластырыңыз. Қант ерігенше күтіңіз. Содан кейін корей сәбізіне арналған тұздық пен тұз қосыңыз.
4-қадам
Тазартылған сарымсақ қалампырларын баспасөз арқылы өткізіңіз. Табаны өсімдік майымен қыздырыңыз, содан кейін оны өшіріп, сарымсақты бірнеше секундқа лақтырыңыз. Пайда болған хош иісті майды құлағыңызға құйып, жақсылап араластырыңыз. Сіз өрескел үгітілген жаңа қияр қосуға болады. Сіз тәбетті ашатын дәмді, ащы салат жасауыңыз керек. Бұл сонымен қатар сыраның ерекше тағамдары болуы мүмкін.
5-қадам
Сәбіз қосылған бұл тағамның екінші нұсқасы бар. Алдыңғы рецепт бойынша шошқа құлақтарын пісіріңіз, яғни пісіріп, жіңішке жолақтармен кесіңіз. Содан кейін қабығы мен жуылған сәбізді арнайы корей үккіште үккіштен өткізіңіз. Табаға өсімдік майын құйыңыз, ол түбін толығымен жабады, көп құймаңыз. Дайындалған сәбіз бен құлақты жақсы қыздырылған майға салыңыз, бәрін тез араластырыңыз және бір минуттай араластырып қуырыңыз. Барлығын табаққа салыңыз, қызыл бұрыш, тұз, кориандр, сірке суын, соя соусын және ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз.
