Толтырылған шортан дайындаудағы ең маңызды нәрсе - балықты жақсы және дұрыс кесу.
Бұл қажетті
- - 1 шортан;
- - 100 г ақ нан;
- - сүт;
- - 1 пияз;
- - 100 г май;
- - 100 г қаймақ;
- - 2 қатты пісірілген жұмыртқа;
- - тұз;
- - ұнтақталған мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шортанды жақсылап шайыңыз. Басыңызды кесіңіз. Қайшыны қолданып, қанаттарын алып тастаңыз және омыртқаның бойымен абайлап кесіңіз. Енді теріні пышақтың ұшымен қызартып алып тастаңыз. Егер терісі жақсы кетпесе, өткір пышақпен ет кесіңіз. Оны шұлық сияқты айналдырыңыз. Құйрыққа жеткенде, балықтың омыртқасын кесіп тастаңыз. Енді шортаннан теріні алып тастаған кезде терінің етін кесіп алып, терісін бұраңыз.
2-қадам
Көзді және желбезектерді басынан алып тастаңыз. Етті сүйектен ажыратыңыз. Нанның қабығын кесіп, үгіндісін аздап сүтке сіңдіріңіз. Пиязды ұсақтап, сары майға қуырыңыз.
3-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Сүйектен бөлінген балықты ет тартқыштан, нанмен, қуырылған пиязбен бірге өткізіңіз. Дәміне қарай ұсақ туралған жұмыртқа, тұз бен бұрыш, ал тартылған етке ұнтақталған мускат жаңғағын қосыңыз. Қаймақ қосып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
4-қадам
Өте мұқият, теріні зақымдамауға тырысыңыз, көксерке терісін алынған массаға қатты толтырмаңыз. Балықты кең кастрюльге салыңыз да, шортанның басын сол жерге жіберіңіз. Егер сізде тартылған ет болса, одан фрикаделькалар жасап, балық өсіретін ыдысқа салыңыз. Жылы сумен жабыңыз.
5-қадам
Балықты ұзақ және баяу пісіру керек. Пісіру процесін кешіктіру үшін, пісіру кезінде сорпаға бірнеше рет салқын су қосуға болады. Шортан дайындалғаннан кейін, балықты толық салқындағанша сорпаға қалдырыңыз.
6-қадам
Толтырылған шортанды абайлап шешіп, табаққа салыңыз. Қайнатылған басын өз орнына қойыңыз. Балықты бөліктерге бөліңіз. Лимон сына және шөптермен безендіріңіз.
