Саңырауқұлақтар мен крутондармен удмурттық борщ - бұл көпшіліктің көңілінен шығатын өте дәмді алғашқы тағам. Сонымен қатар, бұл ораза ұстаушылар үшін өте қолайлы.
Бұл қажетті
-
- 150 г кептірілген порчини (немесе басқа) саңырауқұлақтар;
- 100 г сәбіз;
- 100 г пияз;
- 300 г қызылша;
- 300 г ақ қырыққабат;
- 100 г меруерт арпа немесе арпа жармасы;
- 50 г өсімдік майы;
- 1 ас қасық ұн;
- 1/2 шай қасық сірке суының эссенциясы;
- ақжелкен;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- шикі қаймақ;
- қара бидай немесе сұр нан.
Нұсқаулық
1-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын жылы суда жуыңыз. Оларды кәстрөлге салыңыз, суық сумен жауып, отқа салыңыз.
2-қадам
Сәбіз бен пиязды қабығынан тазалаңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды майдалап тураңыз. Оларды қуырғыш табаға салыңыз, көкөністер сұйықтыққа жалпы көлемнің үштен біріне батырылатындай мөлшерде өсімдік майы мен аздап су құйыңыз. Көкөністерді жұмсақ отқа жайылғанша жайыңыз.
3-қадам
Қызылшаны ұсақтап тураңыз немесе оларды үккіште үккіште үккіште өткізіп, табаға салыңыз, саңырауқұлақ сорпасымен жауып, қайнатыңыз. Бұқтырылған кезде қызылша түсін жоғалтпас үшін, оларға сірке суының бірнеше тамшысын қосыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтар қайнатылған кезде отты өшіріп, сорпадан алып тастап, дуршлагке тастаңыз. Саңырауқұлақтарды суытып, оларды ұсақтап тураңыз.
5-қадам
Інжу арпаны шайыңыз, қырыққабатты жолақтарға кесіңіз. Саңырауқұлақ сорпасын қайтадан отқа салыңыз, оған арпа қосып, туралған саңырауқұлақтарды салыңыз және қайнатыңыз. Осыдан кейін, қырыққабатты борщқа салып, өртті азайтыңыз.
6-қадам
Борщты қырыққабат жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін кастрюльге қайнатылған пияз бен сәбізді, бұқтырылған қызылшаны салыңыз. Ұн, тұз және бұрыш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз, борщты тағы бірнеше минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз.
7-қадам
Қара бидайдан немесе сұр наннан крутондар жасаңыз. Мұны істеу үшін, оның қабығын кесіп тастаңыз, нанды кішкене тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз. Крутондардың мөлшері кез-келген мөлшерде болуы мүмкін. Кастрюльді өсімдік майымен қыздырыңыз және тілімдерді екі жағына ыстық майға салып, қызарғанша қуырыңыз.
8-қадам
Дайын крутондарды табаққа салыңыз. Қажет болса, оларды тұз бен сарымсақ қоспасымен сүртіңіз, мұны крутондар ыстық болған кезде тез жасау керек.
9-қадам
Ақжелкенді ұсақтап турап, борщқа қосыңыз, қаймақ салыңыз да, дайын крутондармен бірге ыдысқа салыңыз.
