Сыртқа толтырылған дәмді және тәбетті ұсақталған балық шарлары, ішкі жағынан қытырлақ және шырынды. Ұсақталған балықтың орнына «каштан» дайындау үшін тауық пен күркетауықты пайдалануға болады.
Бұл қажетті
- Ұсақталған ет үшін:
- - 1 үлкен пияз;
- - 1 ас қасық. қасық тұз;
- - 1 жұмыртқаның ақуызы;
- - 0,5 кесе сүт;
- - 0,5 стакан кілегей 20%;
- - ұнтақталған ақ бұрыш;
- - 2 ас қасық. сары май қасық;
- - 1 жаңа шортан (салмағы 900 г кез-келген филе);
- - 100 г жаңа піскен ақ бөлке (40 г кептірілген).
- Толтыру үшін:
- - 1 ас қасық. аскөк қасық;
- - 4 текше сары май;
- - 2 ас қасық. асшаяндардың ас қасықтары;
- - 1 ас қасық. пияз қасық.
- Нанға арналған:
- - 1 жұмыртқа;
- - тұзды бұрыш;
- - 2 ас қасық. ас қасық ұн;
- - 200 г ақ бөлке;
- - қуыруға арналған өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шортанды шайып, оны филеге салыңыз. Басты, құйрықты және желбезектерді кесіп, оларды құлаққа қалдырыңыз. Ұшаны іш бойымен бойлай кесіп, ішектерін полиэтиленмен алып тастаңыз. Ұсақталған ет жасаңыз. Туралған пиязды сары майға қызарғанша қуырыңыз.
2-қадам
Алдымен нанды пеште құрғатыңыз, орташа бөліктерге бөліңіз, сонда ол ылғалды жақсы сіңіреді. Содан кейін оны сүтке толтырып, оны біраз тұрыңыз. Балық филесін, сүтті бөлкені, пиязды ет тартқыштан екі рет өткізіңіз.
3-қадам
Кішкене тартылған етті ұрып тастаңыз, бірақ оны асыра алмаңыз, әйтпесе ол тым серпімді болады. Біртіндеп кілегей мен бұлғанған жұмыртқаның ақуызын қосыңыз. Қайтадан ұрып тастаңыз.
4-қадам
Толтыруды майдалап туралған асшаяндарды, қуырылған пиязды және аскөктерді біріктіріп дайындаңыз. Бұрыш пен тұз қосыңыз. Ұнды тегіс табаққа құйыңыз. Жұмыртқаны бөлек шайқаңыз.
5-қадам
«Каштандарды» мүсіндеу барысында қолыңызды жылы сумен сулаңыз. Ұсақталған етден кішкене шелпекті қалыптастырыңыз, ортасына 1-2 шай қасық салынды салыңыз. Торттың шеттерін жалғап, біркелкі шар жасаңыз. Оны ұнға, содан кейін жұмыртқаға, содан кейін крутондарға ет шарының бүкіл бетін жауып тұратындай етіп батырыңыз.
6-қадам
Каштаны ыстық өсімдік майына қуырылған табада немесе қуырғышта қуырыңыз. Бір бөлік үшін жарты минут бойы барлық жағынан алтын түске дейін қуырыңыз. Тағамды пешке 15-20 минут салып дайындыққа келтіріңіз.
