Үнді тағамдарын дайындау өте қиын. Хош иісті йогурт тұздығы мен қызанақ қосылған форельді дайындаудың дәстүрлі рецептін тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де жасай алады. Отбасы мен достар таңқаларлықтай болады, ал тамақ пісіру 40 минуттан аспайды.
Құрамы:
- Салмағы 1 кг-ға дейінгі 1 кішігірім форель (800 г филемен ауыстыруға болады);
- 3 кішкентай қызанақ;
- 3 пияз;
- 3 ас қасық сары май - сары май;
- 3 ас қасық ақ йогурт (қоспасыз);
- 4 см жаңа зімбір тамыры;
- Жаңа піскен чили бұрышының 2 бұршағы
- 2 сарымсақ қалампыры;
- 1 шымшым тұз;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 шай қасық масала гарамының дәмдеуіш қоспалары;
- ½ шай қасық зире;
- 1 шай қасық куркума ұнтағы.
Дайындық:
- Балықты майлықпен шайып, құрғатыңыз. Басты, құйрықты алыңыз және ені шамамен 6 см кесектерге кесіңіз, табаққа салыңыз. Тұз бен куркуманы араластырып, балық кесектерін қоспамен ысқылаңыз.
- Пияз бен сарымсақты қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз. Қызанақты жуыңыз, 4 бөлікке бөліп, сабағын кесіңіз.
- Зімбірді ұсақ көкөніс үккіште үккіштен өткізіңіз. Чили бұрышының бүршіктерін шайып, сабағын кесіп, пышақпен бірнеше бойлық кесектер жасаңыз. (Осыдан кейін қолдар дереу мұқият жуылуы керек. Қолдарыңызбен көздеріңізге тигізбеңіз!).
- Жоғары кастрюльде кастрюльде сары майды қыздырыңыз. Зығыр тұқымдары мен лавр жапырақтарын қатты отта бір минут қуырыңыз. Онда пиязды қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін отты азайтып, біртіндеп үнемі араластыра отырып, үгітілген зімбірді, сарымсақты, чили бұрышын және куркума ұнтағын қосыңыз. Барлығын 2 минуттай қуырыңыз.
- Табаға қызанақ, йогурт қосыңыз. 3 минут бойы қатты отта қайнатыңыз, әрдайым араластырыңыз. Тұздыққа 150 мл таза салқын су құйып, қоспаны қайнатыңыз.
- Осыдан кейін отты азайту керек, тұз қосып, балық бөліктерін шпательмен табаға мұқият салыңыз. Балық бөліктері толығымен тұздықтың астында болуы керек. Кәстрөлді жауып, балықты қалыпты отта 10 минут қайнатыңыз.
- Балық сәл салқындаған кезде гарам масаласының бөліктерін екі жағына себіңіз. Бөлшектер құлап қалмас үшін оларды мұқият аударыңыз. Дәстүрлі үнді гарнирімен - басмати күріші мен маринадталған қайнатқышпен жақсы ұсынылады.
