Шортан алабұғасы, әсіресе жаңадан ауланған балықтар таңғажайып дәмді, нәзік және хош иісті, бірақ көксерке щектері әсіресе жақсы. Сонымен қатар, бұл ингредиент бірнеше тәсілмен дайындалуы мүмкін, олардың әрқайсысы басқаларына қарағанда дәмді. Еуропалық тағамдарда көксеркенің пештерін пеште пісіру әсіресе танымал.
Кәстрөлдерде көксерке алқабы
Бұл тағамды дайындау үшін сіз қыш ыдыстарды алуыңыз керек, онда ингредиенттер (2-3 картоп, 150-200 грамм қаймақ, аздап тұз және 100 грамм май) жай ғана пісірілмейді, сөзбе-сөз баяу піседі.
Шортан алабұғаларының щектерін (жоғарыда аталған өнімдерге шамамен 8-10 дана қажет болады) мұздатылған түрде сатып алуға немесе өздігінен кесуге болады. Мұны істеу үшін орташа немесе ірі балықты қабылдаған дұрыс, өйткені кішігірім алабұға манипуляциясы ұзақ уақытты қажет етеді, ал нәтиже шамалы болады. Содан кейін ингредиент жақсылап тұздалған, бұрыш және тоңазытқышта шамамен 15-25 минут қажет, сонда олар аздап маринадталады.
Бет жағы тұндырылған кезде, картопты тазалап, кішкене шеңберлерге кесу керек, ал дайындалған ыдыстарды ішінен сары маймен майлау керек. Онда ингредиенттер келесідей дәйектілікпен орналастырылған: алдымен аздап тұздау керек картоп, содан кейін балық аулап, қалған майды үстіне құйып, үстіне бір-екі ас қасық қаймақ салыңыз.
Көксеректің щектері пеште шамамен 20-25 минут бойы 180-200 градус температурада пісіріледі, содан кейін тағам жаңа піскен көкөністердің гарнирімен беріледі.
Алдыңғы тағамға арналған күрделі рецепт
Қажетті ингредиенттер - 6-8 көксерке алқабы, сәл туралған көк (ақжелкен және балдыркөк), пияздың жарты басы, кішкене лавр жапырағы, бұршақ бұршақ, 300-350 грамм жаңа піскен шампиньон, 2 ас қасық ұнтақталған жер нан үгіндісі, 1 ас қасық сары май, бірдей мөлшердегі ұн, жарты лимон, 1 пісірілген жұмыртқа, тұз және қант.
Балшықтан жасалған ыдыс-аяқтар да осы тағамға жақсы келеді. Шақтарды ұсақ тұздап, тоңазытқышта аздап ұстау керек. Содан кейін балықты қайнаған суға салып, оны 3-5 минут қайнату керек, содан кейін салқындатып, ұсақтап кесу керек.
Бұл рецептте щек алдымен майланған кастрюльге салынады. Енді басқа ингредиенттердің кезегі келеді. Алдымен майдалап туралған шампиньондарды табада 5-8 минут бұқтырып алу керек, ал пияз түсін өзгерткенше басқа ыдыста қуыру керек. Саңырауқұлақтар балыққа кастрюльге жайылғаннан кейін, үстіне пияз, содан кейін шеңберлерге туралған жұмыртқа, картоп, үстіне жасыл, бәрін нан үгіндісі, тұз себіңіз және тұздықпен құйыңыз.
Соңғысы келесідей дайындалады: еріген сары майға ұн, қант, лимон шырынын құю керек, содан кейін оны 3-5 минут баяу отта пісіру керек. Кәстрөлдер алдыңғы рецепт бойынша дайындалады.
