Шишк кебаб тек шашлыкқа шашылған қуырылған ет емес. Бұл тағам ет таңдаудан, оны дұрыс кесуден, маринадталғаннан және көмірге гриль жасаудан бастап пісірудің барлық кезеңдерінде ережелерді сақтауды талап етеді.
Бұл қажетті
-
- - 1 кг ет;
- - 5-6 пияз;
- - жасыл пияздың 1 байламы;
- - 1 лимон;
- - 3-4 қызанақ;
- - 5 г кептірілген бөріқарақат;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - 4 ас қасық. л. ткемали тұздығы;
- - 20 г еріген қой майы;
- - дәміне қарай тұз;
- - барбекю;
- - отын;
- - шашлыктар.
Нұсқаулық
1-қадам
Кәуапқа арналған ет таңдаңыз. Ең шырынды және нәзік кәуап қойдың ветчинасы мен шошқа мойнынан алынады. Бұл тағам шошқа ветчина, сиыр еті, бұзау етінен де дайындалады. Қой етінен жасалған кәуап үшін сүйегі бар бөлікті таңдаған дұрыс. Шошқа еті тым майлы болмауы керек, әйтпесе еріген май пісіру кезінде жана бастайды.
2-қадам
Етті ағын сумен жуыңыз, құрғатыңыз. Оны 5-тен 5 см-ге дейін кішкене бөліктерге кесіңіз, тым үлкен кесектер біркелкі емес піседі, ал кішкене бөліктер кебеді.
3-қадам
Маринад дайындаңыз. Оның маңызды ингредиенттері - пияз, тұз, ұнтақталған бұрыш және қышқыл сұйықтық, мысалы, шарап, лимон немесе анар шырыны, йогурт, минералды су. Маринадқа сірке суын қолданбаңыз, ол еттің дәмін күшейтеді. Етті эмальға, әйнекке немесе қыш ыдысқа салыңыз. Пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз. Лимоннан шырынды сығыңыз. Кесектерді ірі тұзбен себіңіз, қара бұрыш салыңыз. Пияз мен лимон шырынын қосыңыз. Қақпағын жауып, салқын жерде 2-3 сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Дәмді шошқа және қой етінен жасалған кәуаптарды, жеміс ағаштарынан жеміс ағаштарын, бұзау үшін жүзім сабағын дайындау үшін шие, линден немесе қайың отын пайдаланыңыз. Ағаштың диаметрі шамамен 4-6 см болуы керек, ол ұзақ күйіп, жақсы көмір қалдырады. Қылқан жапырақты ағашқа кәуап дайындауға болмайды.
5-қадам
Грильдегі күлді тазалап, бұтақтар мен чиптерді жарықтандыру үшін түбіне және шеттеріне қойыңыз, ортасында отын таратыңыз. Оны отқа қойып, ағаштың толық жануын күтіңіз.
6-қадам
Шашлыктарды қыздыру үшін грильге бірнеше минут қойыңыз. Еттен шырын ағып кетпес үшін ыстық шашлыктарға кесектерді тартыңыз. Бөлшекті салбырап, салбырап қалмас үшін ұзын бойымен екі жерге тесіңіз. Кесектерді бір-бірінен бөліңіз, сондықтан олар біркелкі піседі. Пияздың немесе болгар бұрышының сақиналары, ет бөліктері арасында туралған қызанақ тілімдері. Етті алдын-ала еріген қой майымен тазалаңыз.
7-қадам
Кебабты ыстық көмірдің үстінде 10-15 минут пісіріңіз. Қалған тұздықты етке мезгіл-мезгіл себіңіз. Шашпаларды мүмкіндігінше жиі айналдырып, кесектер біркелкі қызарғанын қамтамасыз етіңіз.
8-қадам
Өте өткір пышақты қолданып, ет бөлігін ұзындығы бойынша кесіңіз, ол аяқталған-жасалмағанын анықтайды. Егер қызғылт шырын кесектен шықса, онда етті тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз, егер шырын мөлдір болса, ыдыс дайын, ал егер шырын жоқ болса, онда ет әлдеқашан кептірілген.
9-қадам
Дайын кебабты шөптермен және бөріқарақатпен безендіріп, жасыл пиязбен, туралған қызанақ кесектерімен және ткемали тұздығымен беріңіз.
