Шиш кебаб - танымал тағамдардың бірі. Дайындықтың салыстырмалы қарапайымдылығы, тәбеттің иісі, түрлі дәм, табиғатта ыстық тамақ алу мүмкіндігі - бұл барбекюдің артықшылықтарының толық тізімі емес. Дайындау кезінде сізде керемет нәтиже алуға кепілдік беретін бірқатар жалпы ережелер бар.
Бұл қажетті
-
- ет;
- ет тағамдарына немесе барбекюге арналған дәмдеуіштер;
- пияз;
- шашлык;
- ұсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа шырынды ет алыңыз. Мұны бумен немесе балмұздақпен пісірудің қажеті жоқ. Тамырлы ет кебабқа да жарамайды. Етті кішкене бөліктерге кесіңіз.
2-қадам
Туралған етті эмаль ыдысқа салыңыз және маринадтаңыз. Мұны істеу үшін оны қара бұрыш, барбекю дәмдеуіштеріне себіңіз, майдалап туралған пиязды қосыңыз.
Еттің әр түріне әр түрлі дәмдеуіштер жарайтынын ескеріңіз.
Тоқты - розмарин, қалампыр, зімбір.
Шошқа еті - кориандр, шалфей, майоран, зімбір.
Бұзау - зімбір, эстрагон.
Тауық, үйрек - тимьян, эстрагон.
Қаз - мускат жаңғағы, зире, тимьян.
Зире мен райхан, мамандардың пікірінше, кәуапқа барлық ет түрлерінен қосылуы мүмкін.
Сіз кебабты лимон шырынын, шарапты, айранды, минералды суға батыра аласыз. Етті маринадпен лақтырыңыз.
3-қадам
Ыдыстарды қақпақпен жауып, суық маринадталған жерге бірнеше сағат қойыңыз.
4-қадам
2-3 сағаттан кейін етті тұздап, араластырыңыз.
5-қадам
От жағыңыз, от толық сөнгенше күтіңіз. Көмірлер көп болуы керек және олар жақсы жылу беруі керек.
Кебабты грильдеу үшін қатты ағаш отын пайдаланыңыз. Құмырасы бар отын тағамның дәмін бұзады. Дайын көмірді қолдануға болады.
6-қадам
Ет кесектерін пиязбен араластырып, сақиналарға кесіңіз. Ет бөліктерінің арасына кішкене тығыз қызанақты, болгар бұрышын немесе үлкен жуан сақиналардағы баклажандарды салуға болады. Көкөністерді етпен маринадтауға немесе жаңа піскенге пайдалануға болады. Алдымен оларды жуыңыз, бұрыштан тұқымдарды алып тастаудың қажеті жоқ.
7-қадам
Кебабты ыстық күйде грильде пісіріңіз, грильде 15-20 минут бойы ет біркелкі қызаратындай етіп бұраңыз. Етті көмірдің үстіне 4-5 сантиметр немесе одан төмен биіктікке қойыңыз. Егер барбекю болмаса, оны импровизацияланған жанбайтын материалдан - кірпіштен, тастардан бүктеңіз.
Қуыру кезінде етге шарап себіңіз. Бұл оған шырындылықты қосады.
8-қадам
Барбекюге дейін сақиналарға туралған маринадталған пиязды беріңіз. Әр түрлі ыстық тұздықтар жақсы жұмыс істейді.
