Баклава шығыс тағамдарына жатады және қамырдан, балдан және грек жаңғағынан жасалған өте дәмді тағам. Бұл тағамның көптеген рецептері бар. Мысалы, Грузияда баклава қамырдың 40 қабатынан, ал Түркияда 10-15 қабаттан дайындалады. Баклаваны дайындаудың басты ерекшелігі - қамырды илеу технологиясы. Ол өте жұқа болуы керек, тек қарап шығыңыз.
Бұл қажетті
-
- Пан
- эмаль ыдыс
- дөңгелегі
- пеш
- ұн 700 грамм
- 80 грамм сары май
- 2 тауық жұмыртқасы
- 200 миллилитр сүт
- 40 грамм құрғақ ашытқы
- 200 грамм қант ұнтағы
- 500 грамм грек жаңғағы
- 150 грамм бал.
Нұсқаулық
1-қадам
Қантты алып, оны эмаль ыдысқа құрғақ ашытқымен араластырыңыз, содан кейін тұз бен 200 грамм ұн қосыңыз. Осыдан кейін, жеке ыдыста, жақсырақ металл емес, жұмыртқаны шайқаңыз. Қантты алып, оны эмаль ыдысқа құрғақ ашытқымен араластырыңыз, содан кейін тұз бен 200 грамм ұн қосыңыз. Осыдан кейін, жеке ыдыста, жақсырақ металл емес, жұмыртқаны ұрып тастаңыз.
2-қадам
Сары майды су ваннасында ерітіп, жұмыртқа қоспасына қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін сүтті кішкене кастрюльге қыздырыңыз, қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Қоспаға сүт құйып, араластырыңыз. Оны 3-5 минутқа қалдырыңыз.
3-қадам
Алынған ерітіндіні эмаль ыдысқа құйып, құрғақ қамыр компоненттерімен араластырыңыз. Сіз өзіңіздің қолыңызға жабысатын масса алуыңыз керек. Қамырды үнемі илеп, қажетіне қарай ұн қосыңыз. Ол жабысып қалғаннан кейін, қамырды тостағаннан кескіш тақтаға немесе аздап ұнтақталған басқа құрғақ бетке жіберіп, сүлгімен жауып, 2 сағатқа қоя тұрыңыз.
4-қадам
Жалғастырыңыз және толтыруды дайындаңыз. Ол үшін ақты сарылардан бөліп алыңыз. Ақтарды шайқауышпен немесе араластырғышпен қалыңдығына дейін шайқаңыз. Қажетті консистенцияны анықтау оңай. Көбікті көтеру кезінде сұйықтық одан ағып кетпеуі керек. Құрамына қант ұнтағын қосып, тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз. Жақсырақ шайқау үшін ақтарға 1 грамм тұз қосуға болады.
5-қадам
Жаңғақ қабығын аршып, дәндерін алыңыз. Жаңғақтың жартысын безендіру үшін 20 бөлікке қалдырыңыз, қалғанын пышақпен ұсақтап кесіңіз.
6-қадам
Осыдан кейін дайын қамырды алып, оны 12-15 бөлікке бөліңіз. Олардың әрқайсысын кесу тақтасына илектеу түйреуішпен жақсылап айналдырыңыз. Сіз қалыңдығы 1 миллиметрден аспайтын парақ алуыңыз керек.
7-қадам
Пісіру парағын алыңыз және оны өсімдік майымен сүртіңіз. Қамырдың бірінші қабатын жайып, оны жұмыртқаның ақуызымен сүртіңіз де, жаңғақ себіңіз, содан кейін қамырдың келесі қабатын салыңыз және т.с.с., барлық қабаттар қабаттасқанша. Олардың соңғысын шайқалған сарысымен тазалаңыз.
8-қадам
Өткір пышақты алып, пирогты гауһар немесе төртбұрышқа ұқсайтын бөліктерге бөліңіз, әйтпесе сіз үшбұрыш жасай аласыз. Грек жаңғағының әр бөлігіне жартысын салыңыз да, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
9-қадам
45 минуттан кейін баклаваны шығарып, бүкіл бетін балмен щеткамен тазалап, тағы 10 минутқа пешке салыңыз да, оны дайын күйге келтіріңіз. Пісіру парағын алып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Баклава дайын!
