Дастархан басында Францияның дәмі - пияз сорпасы. Пияз сорпасы Рим дәуірінде танымал болғанына қарамастан, француздардың арқасында ол ғашық болып, бүкіл әлемге таралды.
Бұл қажетті
-
- пияз - 700 грамм,
- май - 100 грамм,
- ұн - 1-2 ас қасық,
- сарымсақ - 4 түйір,
- қант - 1/2 шай қасық
- сорпа - 1 литр,
- құрғақ ақ шарап - 300 миллилитр,
- тұз,
- қара бұрыш
- Француз багетасы,
- май немесе зәйтүн майы - 50 грамм,
- чеддер немесе груире ірімшігі - 250-300 грамм.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаны алдын-ала дайындаңыз. Бұл ет, тауық еті немесе көкөніс болуы мүмкін. Егер сорпаны дайындау уақыты аз болса, онда сорпаны қарапайым сумен ауыстыруға болады.
2-қадам
Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға кесу керек.
3-қадам
Сары майды төменгі температурада ауыр металға немесе отқа төзімді шыны кастрюльге ерітіңіз. Қант пен пияз қосыңыз. Пиязды қақпақтың астында жарты сағат бойы шайқаңыз.
4-қадам
30 минуттан кейін өртті көбейтіп, қақпақты алыңыз да, пиязды үнемі араластырып қуырыңыз. Пияз алтын түсте болуы керек.
5-қадам
Пиязға ұн мен майдалап туралған сарымсақты (2-3 тіс) қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. 1-2 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Кәстрөлге ыстық сорпаны және қыздырылған шарапты құйыңыз, оған тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз.
7-қадам
Сорпа қайнатылған бойда отты минимумға дейін азайтып, 30-40 минут пісіру керек.
8-қадам
Сорпа пісіп жатқанда, крутондарды дайындаңыз. Багетаны кесектерге кесіңіз. Пісіру парағын еріген сары маймен немесе зәйтүн майымен майлаңыз. Багет бөліктерін пісірме табаққа салыңыз да, екі жағы майға малынған етіп аударыңыз.
9-қадам
Пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және багет бөліктерін қызарғанша 10-20 минут пісіріңіз.
10-қадам
Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
11-қадам
Сарымсақтың қалған түйірлерімен екі жағынан дайындалған крутондарды сүртіңіз.
12-қадам
Туреинді немесе қыш ыдысты қыздырыңыз. Сорпаны дайындалған ыдысқа құйыңыз. Крутонды үстіне қойыңыз, оны ірімшіктің қалың қабатымен себіңіз.
13-қадам
Пісірілген ыдыс-аяқты 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз да, ірімшік алтын қоңыр түске ие болғанша пісіріңіз (жақсырақ гриль астында).
14-қадам
Ірімшік дайын болғаннан кейін, үстелде француз пияз сорпасына қызмет етіңіз. Ас болсын!
