Ставрополь бигосында ет пен қырыққабаттың дұрыс арақатынасы бір-біріне, ал егер қырыққабатқа қарағанда бір жарым есе көп болса, одан да жақсы болуы керек.
Бұл қажетті
- - қышқыл қырыққабат 0,5 кг;
- - жаңа қырыққабат 0,5 кг;
- - ет 1-1,5 кг;
- - шошқа еті мен сиыр еті;
- - ысталған тауық еті;
- - шұжықтар;
- - порчини саңырауқұлақтары 50 г;
- - қара өрік 50 г;
- - 2 пияз;
- - кептірілген майоран 2 ас қасық. л.;
- - Мадейра өнері.1;
- - дәміне қарай тұз, бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Bigos дайындық. Саңырауқұлақтарды сіңіріп, қайнатыңыз. Сорпаны сақтаңыз, бірақ міндетті түрде сүзгіден өткізіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Қырыққабатты бөлек бұқтырыңыз: қышқыл қырыққабат - пияз және шошқа етімен, жаңа піскен - пияз және сиыр етімен. Қырыққабат дайын болғанда, бәрін кастрюльге салыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды кесіп, сорпамен бірге қырыққабатқа қосыңыз. Аздап өшіріңіз. Кәстрөлге шұжықтар мен ысталған тауықтарды ұсақтап қосыңыз. Содан кейін, өрттен алмай, қара өрік пен Мадейра қосыңыз. Көбірек шығарыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және тағамды дайын күйге келтіріңіз.
3-қадам
Бигосы баяу отта пісіру үшін сіз шамамен бес сағат жұмсайсыз. Бірақ ұлттық тағамы саналатын поляктар бигос бірнеше рет қыздырылғаннан кейін ерекше дәмді дейді. Сондықтан оны мерекеден бір күн бұрын дайындауға болады.
