Bigos - қырыққабат пен етке негізделген поляк тағамы. Ол тоңазытқышта неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым жақсы болады. Бигос екі күн қайнатсын, сонда ол одан да дәмді болады.
Ерекшеліктері
Бигос - бұл поляк тағамдарының таңғажайып тағамдарының бірі, бірақ литвалықтар, украиндар мен беларуссиялықтар оны өздері деп санайды. Бигос жасауға көптеген рецепттер бар. Әрқайсысының негізінде міндетті түрде қырыққабат болады, ол жаңа піскен немесе қырыққабат болуы мүмкін. Әрине, бұл талғамға қатысты мәселе. Бірақ бигостардың шынайы білгірлері оның құрамында қырыққабат болуы керек деп санайды. Оған дәл осы талғамды қосады.
Қырыққабаттан басқа, қажетті ингредиенттер тізіміне ет, әдетте шошқа еті кіреді. Сонымен қатар, қара өрік, сондай-ақ саңырауқұлақтар құрғақ, жаңа немесе тұздалған түрінде жұмыс істей алады.
Бигостың қулығы өнімнің жиынтығынан алыс. Бұл тағам қартаюды қажет етеді, жақсырақ суықта, тіпті суықта жақсы. Үйде оны дайындалғаннан кейін үш күннен кейін жейді. Осы уақыт ішінде қырыққабат еттің хош иісі мен дәмімен қаныққан.
Қажетті ингредиенттер
Саған қажет болады:
- 500 г жаңа қырыққабат;
- 400 г қырыққабат;
- 500 г шошқа қабырғалары;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 100 г қара өрік;
- тұз, ұнтақталған кориандр және дәміне қарай қара бұрыш;
- 2 лавр жапырағы.
Мұздатылғаннан гөрі салқындатылған шошқа қабырғаларын таңдаған дұрыс. Олар әдетте ұзын таспаларда сатылады. Сүйек пен шеміршек бөлігін табу өте қолайлы, өйткені май көп. Нәтижесінде ыдыс шырынды болып шығады.
Үйде дайындалған қырыққабатты қолданған жөн. Егер жоқ болса, дүкен көмектеседі. Оның тұзды ерітіндімен болғаны жөн.
Қара өрік тек шұңқырға жарамды. Оның тым құрғақ болмағаны маңызды.
Біртіндеп пісіру
Алғашқы қадам
Қабырғаларды кесектерге кесіңіз, үлкендері болуы мүмкін. Оларды терең табада немесе кастрюльде қуырыңыз. Өсімдік майын қосудың қажеті жоқ, өйткені қабырғада май жеткілікті. Ет қара алтын қоңырға дейін және қытырлақ болғанша оларды қайта-қайта бұраңыз. Қабырғаларды жақсы өңдеу керек. Оларды кем дегенде 10 минут қайнатыңыз, ыдысты қақпақпен жауып қоймай, орташа отта.
Екінші қадам
Пиязды белдеулеріне кесіп, оларды қабырға үстіне қойыңыз, бірақ олар қызарғаннан кейін ғана. Пияз алтын түске боялғанша араластырып, қуырыңыз.
Үшінші қадам
Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіп, қабырға мен пиязға қосыңыз. Қаласаңыз, бұрыш, лавр жапырағы және ұнтақталған кориандрмен дәмдеңіз. Тағамды тұздаудың қажеті жоқ, өйткені қырыққабат құрамында тұзды ерітінді бар. Ыдысты отта тағы 5-6 минут жабусыз ұстаңыз. Оның жанбайтындығына көз жеткізіңіз.
Төртінші қадам
Тұздалған қырыққабатты тұзды ерітіндімен қосып, араластырыңыз және табаны жабыңыз. Өртті азайтып, 15-20 минут қайнатыңыз.
Бесінші қадам
Жаңа қырыққабатты ұсақтаңыз, тек көп майдаламаңыз. Ыдысты шамамен 1,5 сағат қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз. Пісіру кезінде жаңа қырыққабат көп шырын береді, сондықтан қосымша су қосудың қажеті жоқ.
Алтыншы қадам
Жуылған қара өрік қосыңыз. Тек тым үлкен болса да, оны кесіп алмаңыз. Ол онсыз қажетті қышқыл береді, әйтпесе ол ботқа айналады. Тағы 15 минут қайнатыңыз.
Үлкендерді суытып, қызмет етіңіз. Келесі күні ол одан да хош иісті және дәмді болады.
