Бұл қатты ірімшік жемістермен бірге беріледі, сорпа мен макаронға қосылады … Біз Пармезан туралы айтамыз, оның дәмі бүкіл әлемде талғампаздармен бұрыннан бағаланған. Пармезан қалай жасалады және оны тамақ дайындауда қалай қолданады?
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл өнімнің дұрыс атауы - «Parmigiano Reggiano». «Пармигиано» сын есімі Парма сөзінен алынған, яғни «Пармадан» дегенді білдіреді. «Реджиано» Реджо-Эмилиядан шыққан, оны «Реджо-Эмилиядан» деп аударуға болады. Атауы өте маңызды, өйткені Parmigiano-Reggiano тек заңмен белгіленген жерлерде шығарылуы мүмкін.
2-қадам
Айтпақшы, Реджо-Эмилия мен Парма Пармезанның туған жері деп аталу құқығын бұрыннан таласқан. Нәтижесінде, бұл ірімшік алғаш рет Реджо-Эмилияға жақын ауылда өндірілгені анықталды, ал реггяндықтар өз атауындағы «Реджаньо» сөзіне деген құқығын қорғады. Пармезан - французша атау, қазір Parmigiano Reggiano-ны көшіретін сырларға қатысты қолданылады.
3-қадам
Бұл өнім сиыр сүтінен жасалған. Жаңа сүт кешегі кешкі сүтке араласады, олардан кілегей бұрын тазартылған. Содан кейін сүтті мыс ыдыстарға құяды, 33-35 ° C дейін қыздырады, бұзаудың бүйірін қосады және бұл қоспаны оннан жиырма минутқа қалдырады. Тромбалар механикалық түрде өте ұсақ түйіршіктерге бөлінеді, температура 55 ° C дейін көтеріліп, бір сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін, ірімшік дөңгелек болып шығатындай етіп болат қалыптарға салатын сүзбеден сарысуды бөліп алады. Дайын өнім ванналарда теңіз тұзымен 20-25 күн ұсталып, бір жыл бойы пісуге жіберіледі.
4-қадам
Осы жылдан кейін ірімшікті «Parmigiano-Reggiano» сарапшысы тексереді. Ол аудиторлық қызметті қалай жүргізеді? Өнімде жарықтар мен қуыстардың жоқтығына көз жеткізу үшін әр түрлі жерлерде ірімшікті балғамен түртіңіз. Консорциумның логотипі тек сынақтан өткен ірімшіктерге орналастырылған, ал қалғандары ірімшіктің Parmigiano-Reggiano стандарттарына сәйкес келмейтіндігін көрсететін арнайы белгілермен сатылымға шығарылады.
5-қадам
Parmigiano-Reggiano сорпаға, макаронға, рисоттоға себілген. Сондай-ақ оны кесектерге бөліп, бальзам сіркесімен жейді. Бұл ірімшік песто мен Альфредо тұздығының негізгі ингредиенті болып табылады. Жас өнім Чианти сияқты қызыл шараппен, сондай-ақ құрғақ ақпен жақсы.
6-қадам
Егер кесектер ірімшік қабығынан үзілсе, оларды да жейді: оларды сорпаға қосады немесе жұмсарғанша шайнаңыз, содан кейін жұтып қойыңыз. Қызықты факт: итальяндық аналар көптеген жылдар бойына баланың өсуі үшін маңызды кальцийдің болуына байланысты балаларын осы бөліктермен тамақтандырды.
