Дәмдеуіштер, сиқырлы ингредиенттер сияқты, кез-келген тағамға жағымды хош иіс пен ерекше дәм береді. Пісіру - бұл ерекшелік емес. Сіз кондитерге қандай дәмдеуіш қосқаныңызға байланысты, ол керемет нәзіктікпен немесе ыстық ықыласпен толтырылады.
Пісіруге арналған дәмдеуіштер қаншалықты маңызды?
Дұрыс таңдалған дәмдеуіш сіздің құпия ингредиентіңізге, ал кондитерлік шедевр сіздің визит картаңызға айналуы мүмкін.
Даршын
Даршын дәмдеуіштер әлемінде өте танымал. Бұл ағаштың кептірілген қабығы. Ол екі түрде сатылады: ұнтақ түрінде немесе қабықтың бұралған бөліктері түрінде. Даршын бай хош иіске ие, оны десерттерде, ликерде және шоколадта жиі қолданады. Пісіруге келетін болсақ, ол тоқаштар мен пирогтарда болады. Даршын қосылған алма жақсы үйлеседі.
Бұл дәмдеуіштің өткір-жанғыш дәмі Шығыста ежелгі заманнан бері белгілі. Мускат жаңғағы көп мөлшерде улы, бірақ аз мөлшерде оны пісіруге жарайды. Мускат жаңғағы әкелетін хош иісті және тартылған ноталарды бағаламау қиын. Пісірілген тағамдар бай және сонымен бірге нәзік дәмге ие болады. Бұл дәмдеуішпен әсіресе жаңа жылдық десерттер жақсы жұмыс істейді. Аяқталған мускат жаңғағы әдетте көп ұзамай өзінің дәмін жоғалтады, тұтас жаңғақ алып, пісірудің алдында қажетті мөлшерде ұнтақтаған дұрыс.
Кардамонның шығу тегі мен қолданылуы көптеген аңыздарда айтылады. Олардың бірі кардамон Вавилонның атақты бақтарында өсірілген деп болжайды. Кардамон өзінің теңдесі жоқ хош иісінің арқасында тез арада кондитерлердің көзайымына айналды. Бұл дәмдеуіш көбіне қант, жеміс, бадам және бал қосылған зімбір печеньесін дайындайды. Неміс кондитерлік аспаздары пасха пирогтарына кардамон қосады. Бұл дәстүрді басқа ұлттық тағамдар да қабылдады.
Каравай
Тағы бір танымал дәмдеуіш, оның шығу тарихы әлі күнге дейін бұлыңғыр. Ежелгі заманнан бері оны көптеген өркениеттер (римдіктер, кельттер, мысырлықтар, Үндістан мен Бразилия халықтары) қолдана отырып, үлкен маңызға ие болды. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені зире хош иісімен ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттерімен де танымал. Әр түрлі ұлттық тағамдар ұнтақталған зирені нан, пирог, орама және жалпақ торт дайындауда кеңінен пайдаланады.
Ореганоның әдемі атауы қарапайым ореганоны жасырады. Хош иісті және пайдалы дәмдеуіш ұзақ уақыт бойы тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Еуропалық тағамдарда орегано (дәмдеуіш) басқа шөптермен бірге пицца мен нанға қосылады. Орыс тағамдары орегано қосылған кекстерді, француз квиче пирогтарын және итальяндық фокачкиді қабылдады.
