Алма пирогының рецепті барлық елдердің асханаларында кездеседі. Оның дәміне тек еуропалықтар ғана емес, екі құрлықтағы американдықтар да, австралиялықтар да құрмет көрсетеді. Шарлотты дайындаудағы тарихи біріншілікті француздар ұстайды, олар өздеріңіз білетіндей жақсы тағамдар туралы көп біледі.
Тарихтан …
«Шарлотта» атауының пайда болуының көптеген нұсқалары бар. Олардың біреуінің айтуынша, алма пирогі ІІІ Джордждың әйелі Шарлотта патшайымның есімімен аталды. Ол бұл тағамды жақсы көрді және оны корольдік үстелге ұсынуға жиі тапсырыс берді. Тағы бір нұсқада «шарлотта» ағылшындық чарлиттен шыққандығы айтылады - өйткені Ұлыбританияда олар қамырдан жасалған тағам деп атайды және тәтті алма пісіреді. Үшінші нұсқа - романтикалық. Тарихта есімі жоғалып кеткен белгілі бір аспаз өзінің сүйіктісіне таң қалдыру үшін барлық керемет мерекелер мен қабылдауларға алма пирогын дайындады, ол өзі оның атын тағамға қойды.
Шабытпен пісіріңіз
Француз шарлотасы ерекше рецепт бойынша дайындалады. Француздар бұл тортқа крем және бір-екі хош иісті ликер, өрік пен бал қосуды ұнатады. Тапқыр француздардың ең жақсы идеяларының бірі - қамырға қара өрік қосу. Алынған дәмі айқынырақ болады, өйткені өрік алма хош иісіне баса назар аударады және пісірілген қамырға жағымды консистенция береді.
«Шарлотты» дайындау қиын емес, әсіресе қазіргі кезде аспаздық мамандарға тұрмыстық техника көмекке келеді. Пісірудің ең заманауи әдістерінің бірі - ауада қуырғышта пісіру. Мұны істеу үшін өрікті, жақсырақ қатты өріктерді алып, қабығын аршыңыз. Өріктерді екіге бөліп, тұқымын алып тастаңыз. Жарты бөліктерді 4 бөлікке бөліңіз. 1 алма алыңыз, қабығын алыңыз, кесіңіз, тұқымын алып тастаңыз және ортасынан алып, кішкене сыналарға кесіңіз. Қамырды дайындау үшін 1 стакан қант, 1 стакан ұн, 4 жұмыртқаның ағы, ½ шай қасық тұз, 1 шай қасық сөндірілген сірке суы, бір шөкім ұнтақталған даршын алыңыз. Ақты сарылардан бөліп, араластырғышпен орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Қант, тұз, сода қосып, көпіртуді жалғастырыңыз. Бір стакан ұн қосып, қаймақ консистенциясы болғанша жоғары жылдамдықпен 3-4 минут шайқаңыз. Жемістерді қамырға салыңыз, бәрін араластырыңыз.
Конвекциялық пеш - сіздің ас үйіңіздегі әуе жайлылығының бірінші класы
Пісірместен бұрын аэродрижерді қосып, алдын ала қыздырыңыз. Ауа қопсытқышы қызып жатқан кезде, форманы маймен және ұнмен жабыңыз. Жеміс қамырын қалыпқа жайып, қамырдың қалыңдығы бірдей және пішіні біркелкі болатындай етіп тегістеңіз. Ортаңғы тартпаны аэродрижерге салыңыз да, оған қалып қойыңыз. Дисплейді аэродригатель панелінде пайдаланып, пісіру уақытын 20 минутқа енгізіңіз, температура - 180 ° C, желдету жылдамдығы - төмен және «бастау» батырмасын басыңыз. 20 минуттан кейін тортты сынықпен немесе тіс сабағымен тесіңіз - егер ол құрғақ болса, онда торт дайын болады. Егер алау дымқыл болса, онда шарлотта 205 ° C температурада және орташа желдету кезінде тағы 15 минут пісіріңіз.
