Зәйтүн майының артықшылығы туралы барлығы оқып немесе естіген. Алайда, бұл майдың түрлері өте көп, бірақ олардың барлығы бірдей пайдалы ма? Сіз қай майды қай жерде қолдануға болатындығын түсініп, түсінуіңіз керек.
Зәйтүн немесе күнбағыс
Зәйтүн немесе күнбағыс - қай майдың пайдалы екенін біржақты айту мүмкін емес. Зәйтүн майы Е дәрумені мен бір қанықтырылмаған майларға бай, ал күнбағыс майында моно қанықпаған майлар мен F дәрумені басым.
Алайда, қуыру тазартылған зәйтүн майында ыстыққа төзімділігі мен зиянды заттардың пайда болуына байланысты пайдалы болады.
Зәйтүн майының түрлері
Халықаралық зәйтүн кеңесі бар, оның стандарттарына сәйкес дүкен жапсырмаларында май сорттары төмендегідей қойылады:
Таза емес зәйтүн майы - тек табиғи майдан тұрады, қышқылдығы 0,8% -дан аспайды, керемет дәмі бар. Бұл май тек физикалық әдіспен алынады (экстракция), химиялық өңдеуді қоспағанда.
Таза зәйтүн майы - табиғи май, қышқылдығы 2% -дан жоғары емес, дәмі жақсы.
Таза зәйтүн майы - бұл табиғи және тазартылған майлардың қоспасы. Мұнай физикалық-химиялық процесте тазартылады (тазартылады), бұл күшті дәмді (бұл ақаулық) және қышқылды кетіреді. Тазартылған майдың сапасы табиғи майға қарағанда төмен (құрамында дәрумендер мен антиоксиданттар аз).
Зәйтүн майы - тазартылған және табиғи майлардың қоспасы, қышқылдығы 1,5% -дан төмен, қатты иіс жоқ.
Зәйтүн-помада майы - кейде табиғи қосылатын тазартылған помасса майы. Бұл май бәрінен де аз. Бұл май химиялық еріткіштерді қолдану арқылы және жоғары температурада шығарылады. Бұл майдың тағамдық және дәрумендік құндылығы өте төмен.
Лампанте майы - басқаша жағдайда - өнеркәсіпте қолданылатын және электрмен жабдықтауға арналмаған лампа майы.
Қарапайым ереже
Сіз білетін негізгі ереже - тазартылмаған хош иісті жаңа сығылған май (егер ол зәйтүн майы болса, онда Extra Virgin) салқын ыдысқа қосылады.
Қуыруға тазартылған май (кейде оны Тың деп те атайды) қолданылады.
Бұл жалпы ереже барлық өсімдік майларына қолданылады. Шындығында, шикі мұнайды қыздыру температурасы төмен. Бірақ сіз оған салаттарды толтыра аласыз, одан пицца мен фокачи жасай аласыз.
Өндірістен кейін 5 айдан кейін май қоректік заттарды жоғалтпайды, бірақ бір жылдан кейін сіз оған тек қуыруға немесе бұқтыруға болады, ал оны салаттарға қосу қажет емес.
Зәйтүн майын бөтен иіссіз, салқын (суық емес) қараңғы жерде сақтаңыз.
Егер май салқын жерде сақталса, тұнба пайда болады, бұл сапаға ешқандай әсер етпейді. Қыздырылған кезде ол ериді.
