Натрий нитритінің қарапайым ас тұзымен қоспасы - нитрит тұзы. Оның тағы бір атауы бар - Пеклосальт. Қоспа - бұл натрий нитратына немесе натрий нитритіне (E250) керемет балама бола алатын өнім. Нитрит тұзы, әдетте, шұжықтар мен ысталған өнімдер өндірісінде қолданылады. Әдетте, бұл қоспаны әдеттегі дүкендерден алу мүмкін емес. Бұл оны сатып алуға арналған кейбір рамалардың болуына байланысты, өйткені нитрит тұзы детонациялық құрылғыларды дайындаудың негізі болып табылады. Оның үстіне бұл тұз улы зат болып саналады. Сондықтан бақылаушы органдар мұндай өнімнің сатылуын қатаң бақылайды.
Нитрит тұзын алу
Натрий нитриті бұдан әрі булану арқылы белгілі бір тұзды ерітіндіде ерітіледі. Пісірудің бұл әдісі ас тұзын әрі қарай дайындауда қолданылады. Осындай қоспаның көмегімен өнімнің дәмі ғана емес, сыртқы түрі де жақсарады.
Ет өнімдерінің балғындығы мен табиғилығын ұзақ уақыт сақтау үшін нитрит тұзы кеңінен қолданылады. Бұл қоспа улы болғандықтан, оны қарапайым ас тұзымен өте аз мөлшерде араластырады.
Қоспаның негізгі сипаттамалары
Жоғарыда сипатталғандай, бұл тұз ет өнімдеріне ерекше дәм мен ұзақ уақыт бойы бұзылмау мүмкіндігін береді.
Сонымен қатар, нитрит тұзы өнімдердегі зиянды микроорганизмдердің таралуына жол бермейді. Нитрит тұзының көмегімен олар ветчина мен құрғақ күйдегі өнімдерді пісіру кезінде ерекше дәм мен көлеңке қалыптастырады. Мысалы, ол шұжықтарға, веналарға және жыртқыштарға қызғылт немесе қызыл реңк бере алады.
Мұндай тұздың тәуліктік дозасы әдеттегіден әлдеқайда аз болуы керек және оны барлық үй тағамдарына қосуға болмайды, өйткені нитрит тұзының көп мөлшері қайғылы нәтижеге әкелуі мүмкін. Мұндай қоспаны сұйылту кезінде қатаң нұсқауларды орындау қажет. Осылайша, рұқсат етілген пайыздық концентрацияның шегі алынады, ол 0,5-0,65 пайыз аралығында болады. Бұл мөлшер ет өнімдеріне қызыл түстің жағымды реңктерін беру үшін жеткілікті.
Қоспаның ағзаға зияны
Нитрит тұзының сіздің ағзаңызға тигізетін зиянын түсіну пайдалы. Егер рұқсат етілген концентрациялар сақталмаса, мысалы, дәмдеуіштерде, яғни қоспаның концентрациясы 0, 65-тен асып кетсе, зиян тигізуі мүмкін екенін ескеру қажет. Егер аспазшылар барлық рұқсат етілген стандарттарға сәйкес келсе, адам ағзасына зиян. Сондықтан тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылған нитрит тұзын қолдануға рұқсат етіледі.
Қоспаны қолдану кезіндегі сақтық шаралары
Өндірушілер нитрит тұзын жасау әдісіне үлкен назар аударуға міндетті болды, өйткені дұрыс емес дайындықтың салдары ауыр болуы мүмкін. Мұндай қоспаның шамадан тыс мөлшері адамның барлық функциялары мен мүшелеріне зиянды әсер етеді. Осы жағымсыз салдардың ішінде асқазан мен ішектің қатерлі ісіктерінің өсуін ерекше атап өту керек. Сонымен қатар, қоспа өкпенің ауыр ауруларын тудыруы мүмкін. Бұл адамның үнемі құрамында нитрит тұзы бар шұжық пен ет өнімдерін жеуіне байланысты болуы мүмкін.
Ыдыс-аяқта нитрит тұзын көп мөлшерде қолдану дененің шамадан тыс ісінуіне, артық салмақтың және бүйрек жеткіліксіздігінің себебі болуы мүмкін. Бұл қоспа әдеттегі ас тұзының ағзадағы сұйықтықты ұстап тұру үшін әсерін күшейтіп, оның тоқырауына әкеледі. Сондай-ақ, нитриттер гипертонияны қоздыруы мүмкін, себебі бұл зат қан қысымын жоғарылатуы мүмкін. Нитрит тұзы бұлшықет тонусын нашарлатады және төмендетеді.
Базарларда сатылатын көкөніс тамырларының арасында нитриттер мен нитраттардың мөлшері дәмдеуіштерге қарағанда әлдеқайда көп болатындығы жиі кездеседі.
Өзіңізді нитриттен қалай қорғауға болады
Ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі оларға қосылатын қоспаларға, атап айтқанда, нитрит тұзының өзіне тікелей байланысты. Сондықтан мұндай өнімдерді өндіруші тамақ қоспаларын тек сенімді өндірушілерден сатып алу туралы қамқорлық жасауы керек. Барлық нормалар мен талаптарға сәйкес дайындалған өнім адам ағзасына зиян тигізбеуі керек. Мұндай өнімдерді күнделікті тұтынуға бола ма? Нұсқаулыққа сәйкес, нитрит тұзы белгілі бір тәртіпте қолданылғанда және барлық тағамға қосылмаған жағдайда ғана қауіпсіз бола алады. Әр тұтынушы ысталған ет, балық, шұжық, шұжық сияқты ет өнімдері адамның күнделікті рационында болмауы керек екенін білуі керек. Жоғарыда аталған тағамдар сирек кездесетін болса, мысалы, мереке және басқа да ерекше жағдайларда жақсы болады. Әйтпесе, әр түрлі аурулардың пайда болу қаупі бар, олардың ішіндегі ең қауіптісі қатерлі ісік. Қатерлі ісіктер, әдетте, организмде канцерогенді заттардың көп мөлшерде болуы нәтижесінде пайда болады.
Осыған байланысты, қолданар алдында және тіпті сатып алмас бұрын, сіз осы өнімнің құрамымен танысып алғаныңыз жөн. Мұндай тағамдарды аз мөлшерде тұтыну керек екенін есте ұстаған жөн.
Нитрит тұзын қолдану жөніндегі нұсқаулық
Бұрын сипатталғандай, бұл тұз ет пен балық компоненттерін тұздау үшін қолданылады, бұл оларға жағымды және еліктіретін көрініс береді. Құрамында осындай қоспасы бар өнімді өндірудің барлық кезеңдері технологияны қатаң сақтауы және қадағалануы керек.
Әдетте ет алдын ала өңделгеннен кейін тұздалады. Қоспа жартылай фабрикатқа технологиялық картада көрсетілген мөлшерде құрғақ түрінде қосылады.
Нитриттерді қолданумен өндіріс түрлері өте көп. Құрғақ түрінде бұл тұз қайнатылған шұжықтар, шұжықтар, ұсақ шұжықтар, ет нандарын шығаруда қолданылады. Егер дайындау әдісі бойынша нитрит қоспасы жеткіліксіз болса, онда оның жетіспеушілігі қарапайым ас тұзымен толтырылады. Қоспа тұзды ерітінді түрінде ветчина және шошқа еті мен сиыр еті сияқты басқа да ет өнімдерін жасауда қолданылады.
Тұзды ерітінді келесі түрде жасалады. Фосфаттар дайындалған суда ериді, содан кейін нитрит тұзы, қажет болса қант, аскорбин қышқылы қосылады.
Қолданудың артықшылықтары
Құрамында нитрит тұзы бар өнімдер мемлекет белгілеген барлық талаптарға сай келеді. Тұздардың әртүрлі түрлері, олардың концентрациясы қатаң сертификатталған. Сонымен қатар, дәмдеуіштерді өндірудің әр кезеңінде мұқият тексеру және бақылау жүзеге асырылады.
Мұндай өнімнің басты артықшылығы - сақтаудың ұзақтығы, өнімнің әдемі түсі, сонымен қатар қолайсыз бактериялар мен штамдардың дамуын болдырмау және тежеу. Сондай-ақ, оң қасиет - бұл шикізатпен жұмыс істеудің қарапайымдылығы және тұздану процесі.
Орау және сақтау
Мұндай тұзды әдетте 0, 2, 0, 5, 20, 25 және 50 килограммдық пакеттерге салады. Мұндай қоспаны, әдетте, тағамды сақтауға жарамды күшейтілген полиэтилен пакеттерге салады. Сақтау мерзімі белгілі бір жағдайларда шамамен екі-үш жылмен шектеледі (құрғақ және салқын жерде).
Нитрит тұзын ауыстыру
Егер мұндай қоспасы адамға жарамсыз болса немесе медициналық себептер бойынша оған тыйым салынса, онда оны тамақ нитратымен ауыстыруға болады. Егер сіз нұсқаулар мен дозаны қатаң сақтасаңыз, бұл лайықты ауыстыру болып саналады. Егер ет өнімдерінде зиянды компоненттердің толық болмауы қажет болса, онда үй шұжығын тұздау кезінде қоспаны ас тұзымен немесе теңіз тұзымен және дәмдеуіштермен ауыстыруға болады. Бұл алмастырулар енді нитрит тұзына қарағанда артықшылықтарымен ерекшеленбейтін болады.
Нитрит тұзын ірі супермаркеттерден табуға болады, сонымен қатар оны жеткізушілердің веб-сайттарынан, көтерме және бөлшек сауда орындарынан алуға болады. Интернет арқылы сатып алу кезінде сіз өте мұқият болуыңыз керек және тек сенімді өндірушілер мен жеткізушілерден өнімдерге тапсырыс беруіңіз керек.
Барлық жағымды және жағымсыз жақтарын таразылай келе, мұндай қоспаны қалыпты және ұқыпты пайдалану тек ет өнімдерінің сапасын жақсартуға көмектеседі және оны сіздің диетаңызда пайдалану-пайдаланбау әркімнің өз ісі деген қорытындыға келу керек.
