Ақ қырыққабатта адамның өмір сүруіне қажетті көптеген дәрумендер бар. Одан жасалған тағамдар асқазан және он екі елі ішек ауруларының тамаша алдын алады. Қырыққабатты дайындаудың көптеген рецептері бар. Алайда, толтырылған қырыққабат ең дәмді болып саналады.
Қырыққабатты дайындаудың ең оңай және жылдам рецепті - жалқақ қырыққабат орамдары - ет пен күрішке толтырылған қырыққабат. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- орташа қырыққабат шанышқысы;
- фарштың жарты килограмынан сәл артық;
- 100 грамм қайнатылған күріш;
- екі пияз басы;
- өсімдік майы;
- ақжелкен мен аскөк;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Енді қырыққабаттан пісіруге жарамсыз жоғарғы жапырақтарды алып тастау керек. Содан кейін тұз қосуды ұмытпай, қырыққабаттың басын 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін қырыққабатты салқындатыңыз. Фаршты, қайнатылған күрішті, майдалап туралған пиязды және шөптерді араластырыңыз. Алынған қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Дуршлагте сізге дәке салып, қырыққабаттың салқындатылған басынан бөлініп, пісірілген тартылған етпен жағылған қырыққабат жапырақтарын қою керек. Содан кейін дәкенің шеттері көтеріліп, бір түйінге жиналады. Артық сұйық шыны керек, содан кейін дәке алынып тасталады, ал қырыққабат пісіру парағына қойылады. Қырыққабаттың жоғарғы жағы өсімдік майымен аздап майланған болуы керек.
Пешті 180 градусқа дейін жылыту керек, содан кейін ғана оған ыдыс салу керек. Ол 45 минут пісіріледі.
Толтырылған қырыққабатты еріген сары майдан, лимон шырынынан, ақжелкен мен туралған грек жаңғағынан жасалған тұздықпен қосуға болады.
Тағы бір танымал рецепт - ірімшік пен көкөністермен толтырылған қырыққабат. Дәмді тағамды дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- орташа мөлшердегі қырыққабат шанышқысы;
- қызанақ;
- сәбіз;
- 150 гр адыгей ірімшігі немесе фета ірімшігі;
- 100 гр қатты ірімшік;
- қасық шай тұзынан сәл аз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- түрлі дәмдеуіштер;
- шикі қаймақ.
Толтыруға ыңғайлы болу үшін жас қырыққабатты қабылдаған дұрыс. Қайнатқанда оның жапырақтары жақсырақ ашылады. Қырыққабаттың ескі басын жұмсақ болғанға дейін ұзақ уақыт пісіреді.
Тұздалған қайнаған суы бар кастрюльде сіз жарты қырқылған жас қырыққабаттың шанышқыларын төмендетуіңіз керек. Содан кейін табаны жауып, суығанша қалдырыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз немесе жолақтармен кесіңіз. Қызанақты ұсақ тілімдерге, жұмсақ ірімшікті текшелерге тураңыз.
Толығымен салқындатылған қырыққабатты дуршлагқа салып, жақсылап сығып алу керек. Келесі қадам - салынды төсеу. Сізге екі жапырақты бүгіп, қызанақ, сәбіз, ірімшік және шөптердің бұтақтарын бірнеше тілімге салу керек. Бұл процедура қырыққабат жапырақтары таусылғанша қайталанады.
Содан кейін қырыққабаттың толтырылған басы тұздалған және бұрышталған қаймақпен құйылады. Бұл пішінде оны пісіру парағына жіберіп, оны алдын ала өсімдік майымен майлап, содан кейін үгітілген қатты ірімшікке себіңіз. Пеште 180 градус температурада бір сағатқа жуық пісіріңіз. Сіз тағамды қадағалап отыруыңыз керек: қызарудың пайда болуы қырыққабаттың дайын екендігін көрсетеді. Қызмет көрсету кезінде тағам ыстық болуы керек.
Толтырылған қырыққабатты пісіру шницель немесе қырыққабат орамдарын дайындауға қарағанда оңайырақ. Сіз қырыққабаттың басын тек рецептте көрсетілген өнімдермен ғана емес, басқа тез дайындалған көкөністермен де толтыра аласыз.
Ақ қырыққабат - бұл жүздеген түрлі тағамдарда қолдануға болатын жан-жақты көкөніс. Оны шикі, ашытылған, бұқтырылған немесе пісірілген түрде беруге болады. Бірақ, мүмкін, ең дәмдісі - пеште пісірілген қырыққабат.
