Тәтті, шырынды, ашық апельсиндер шырындар, джемдер, желе және түрлі десерттер жасауға өте ыңғайлы, бірақ олардың аспаздық қолданылуы мұнымен шектелмейді. Апельсин салаттарда, тұздықтарда, маринадтарда да қолданылады. Әдетте әр түрлі тағамдарды дайындау үшін бірнеше жеміс-жидек жеткілікті, бірақ сізде әдеттегіден гөрі көптеген апельсиндер бар, содан кейін сізге мүлдем басқа рецепттер қажет.
Апельсин джемі
Апельсинді көп мөлшерде қолданудың ең оңай жолы - олармен джем жасау. Саған қажет болады:
- 1 кг апельсин;
- 100 мл лимон шырыны;
- 2 кг қант.
Апельсинді ағын сумен жуыңыз. Әр жемісті екіге бөліп, шырынын сығып алыңыз. Қасықты пайдаланып, жемістерден алынған барлық целлюлозаны тұқымдармен бірге қырып алыңыз да, сумен жабыңыз. Апельсин қабығын кесектерге бөліп, шырынға салыңыз. Оны 10-12 сағатқа қалдырыңыз.
Қабығымен бірге шырынды кастрюльге құйыңыз, тұндырылған апельсин суының үстіне құйыңыз. Целлюлоза мен тұқымдарды дәкеге немесе муслинаға байлап, кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз және қабығы жұмсақ болғанша 2-3 сағат қайнатыңыз.
Сөмкені кәстрөлден алыңыз, ішіндегісін електен өткізіп өлшеңіз. Сізде шамамен бір литр сұйықтық болуы керек. Егер ол аз немесе көп болса, пропорционалды түрде қант пен лимон шырынын көбейтіңіз немесе азайтыңыз. Ол 1: 1: 10 болуы керек, мұнда алғашқы екі сан апельсин шырыны мен қант қайнатылады, ал соңғысы - лимон шырыны.
Қантты, қайнатылған апельсин шырынын және лимон шырынын қосып, қабығын қосып, қайнатыңыз. Көбікті алып тастаңыз, отты азайтыңыз және кептелісті оның бір тамшысы қытай табақшасында қатып қалғанша пісіріңіз. Дайын джемді стерильденген банкаларға құйыңыз.
Қызғылт сары хир
Хир - үнді сүтіне негізделген тәттілердің бір түрі. Оны апельсинмен дайындаңыз және десерттің ерекше дәмі мен түсінен ләззат алыңыз. Қабылдау:
- 1 литр сүт 2,5% май;
- 10 орташа апельсин;
- кесе кесілген кешью;
- ұнтақталған кардамонның 2 шай қайығы;
- дәміне қарай қант.
Сүтті қайнатыңыз және оны жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Қант, кардамон және туралған жаңғақ қосыңыз.
Апельсинді тазалаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақтаңыз. Оны сәл салқындатылған сүтке қосыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Хир суықта қызмет етіңіз.
Апельсин қосылған треска
Апельсин - бұл шырынды ет тағамдарына ғана емес, сонымен қатар керемет қоспа. Сонымен қатар нәзік балықтарға. Апельсинмен жұмсақ треска дайындаңыз. Бұл тағам үшін сізге қажет:
- 4 треска филесі;
- 4 үлкен апельсин;
- 1 бас қызыл пияз;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- тұз және бұрыш.
Жоғарғы қабығымен бірге жұқа пышақпен қабығын кесіп, екі апельсинді тазалаңыз. Сол өткір және жіңішке пышақты пайдаланып, жемістердің етін ұқыпты сегменттермен кесіңіз. Қалған жемістерден шырынды сығыңыз.
Мұнайды үлкен табада орташа және жоғары температурада қыздырыңыз. Пиязды жарты сақинамен тураңыз. Пиязды мезгіл-мезгіл араластырып, мөлдір болғанша қуырыңыз да, табаққа салыңыз.
Тұздықта бұрыш пен тұзбен туралған треска филесін қыздырыңыз және қуырыңыз. Әр жағынан 3-4 минут пісіріңіз. Қызмет көрсететін табақтарға салыңыз.
Пиязды табаға қайтарыңыз, апельсин шырынын құйыңыз және қайнатыңыз, тұздық екіге бөлінгенше пісіріңіз. Апельсин кесектерін қосып, қыздырыңыз және балықтың үстіне дәмдеуішті құйыңыз. Кестеге қызмет етіңіз.
