Сыр - көпшіліктің сүйікті сүт өнімі. Дүкендегі сырдың сапасы мен бағасына көңіліңіз толмаса, оны халықтық рецепт бойынша үйде дайындауға тырысуға болады.
Беларуссия ірімшігі
Жақсы елдің сүтін шыны ыдыста жылы ас үйде йогурт жасау үшін бір күн қалдырыңыз. Қайнатылған сүттегі құмыраны ыстық суға батырыңыз да, суды жылы ұстау үшін шелекке үнемі қайнаған су қосып, 6-7 сағатқа қалдырыңыз. Тұз бен қарақұйрықтарды қайнатылған сүті бар ыдысқа салыңыз, жақсылап араластырыңыз, қоспаны зығыр пакетке салыңыз да, сарысу әйнек болатындай етіп бассейнге іліп қойыңыз. Содан кейін сөмкені мықтап байлап, баспасөздің астына бір күн қойыңыз.
Литва ірімшігі
3 литр ел сүтін кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және 1,5 кг сүзбе қосыңыз. Сарысу пайда болған кезде табаны оттан алыңыз, ішіндегі зығыр пакетке салыңыз және бассейнге іліп қойыңыз. Сарысуы ағып болғаннан кейін сүзбе массасын електен сүртіңіз де, оған 3 жұмыртқа, 6 ас қасық қаймақ, 150 г қыздырылған май, тұз және зире қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және біртекті масса пайда болғанға дейін үнемі араластыра отырып, баяу отта қыздырыңыз. Ыстық массаны сарысуға батырылған сөмкеге құйып, толық салқындағанша баспа астына қойыңыз. Содан кейін сөмкені бірнеше минут сарысуға батырып, дайын ірімшікті алыңыз.
Эстондық ірімшік
1 кг майсыз сүзбені електен сүртіңіз. 2 литр сүтті қайнатыңыз және сүзбеге құйыңыз. Араластырыңыз, отқа қойыңыз және сарысу бөліне бастағанша қыздырыңыз. Қоспаны сарысуы ағып кеткенше дуршлагқа құйыңыз. Алынған сүзбе массасын кастрюльге еріген сары маймен жіберіңіз (5-6 ас қасық) және біртекті масса пайда болғанға дейін үнемі араластырып қыздырыңыз. 2-3 жұмыртқаны тұз бен картоп тұқымымен шайқаңыз және сүзбе массасына құйыңыз. 3-5 минут бойы баяу отта қайтадан қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Массаны зығыр сөмкеге салыңыз және барлық сарысуы ағып кеткенше баспа астына қойыңыз. Дайын ірімшікті маймен, тұзбен майлап, жылы пеште қыздырыңыз.
