Көптеген отбасылар әжелердің рецепттерін мұқият жинайды, сақтайды және мұра етеді. Оларға сәйкес дайындалған тағамдар, әдетте, ғасырлар бойы сыналып келгендей, дәмді, құнарлы және пайдалы.
Бұл қажетті
- Асқабақ үшін:
- - 1 стақан тары;
- - 2 стакан су;
- - стакан кілегей;
- - 2 стакан сүт;
- - 1 кесе асқабақ пюресі;
- - 1 жұмыртқа;
- - 3 ас қасық. л. май;
- - тұз.
- Бұзау құлаққа:
- - 600 г бұзау еті;
- - 1-2 пияз;
- - 400 г картоп;
- - 1-2 сәбіз;
- - 180 г шалқан;
- - 40 г қара бидай крекері;
- - 220 г қаймақ;
- - 3-4 түйір сарымсақ;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 10 бұршақ бұршағы;
- - 400 мл сорпа;
- - 100 г май;
- - тұз.
- Ет үшін:
- - 800 г бал;
- - 200 г мейіз;
- - 5 лимон;
- - 1 шай қасық ашытқы;
- - 3 ас қасық. л. ұн;
- - 10 литр су.
Нұсқаулық
1-қадам
Асқабақ
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Тарыны сұрыптаңыз, мөлдір болғанға дейін ыстық қайнатылған суда бірнеше рет шайыңыз. Содан кейін жарманы кастрюльге салыңыз, қайнаған сумен, тұзбен жауып, қатты отқа қойыңыз. Алынған көбікті араластырып, тазалап жатқанда, тары қайнатылғанға дейін барлық суды буландырыңыз. Содан кейін ыстық сүтті құйыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және қайтадан қайнатыңыз, содан кейін қайтадан отты азайтыңыз. Тары сүтте ботқа қалыңдағанша пісіріңіз. Содан кейін асқабақ пюресін, ұсақталған жұмыртқаны және сары майдың жартысын қосыңыз. Араластырыңыз, майланған қыш ыдысқа ауыстырыңыз және асқабақты пеште 220 ° C температурада 15 минут қайнатылғанға дейін жеткізіңіз. Пісірілген ботқаны қалған сары маймен дәмдеңіз де, қаймақпен бірге беріңіз.
2-қадам
Бұзау құлақ
Етті жуыңыз, құрғатыңыз және шамамен 30-40 грамм бөліктерге кесіңіз. Қаптаманы полиэтиленмен жауып, ағаш балғамен ұрыңыз. Содан кейін тұздап, ыдысқа салыңыз да, шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Пиязды қабығынан аршып, белдеулеріне кесіп, сары майға қуырыңыз. Ерітілген сары майды отқа төзімді ыдыстарға құйыңыз, кәстрөлге лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш салыңыз, содан кейін бұзау еті. Үстіне қуырылған пияз бен қара үгітілген қара бидай үгіндісін себіңіз. Картопты, сәбізді және шалқанды жақсылап жуыңыз, қабығын аршыңыз, тілімдерге бөліп, пияз бен нан үгінділерінің үстіне кәстрөлдерге салыңыз. Құлақ сорпасын құйыңыз, тұздап, қақпағын жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бір сағаттай қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін кастрюльдерге ұсақталған сарымсақпен араластырылған қаймақ қосыңыз. Құлақ тығындарын порцияланған кастрюльдерге немесе жаңа піскен қияр, қызанақ және жасыл салат қосылған табақтарға салыңыз.
3-қадам
Mead
Лимондарды жуыңыз, құрғатыңыз, шеңберлерге кесіңіз және тұқымдарды алыңыз. Жуылған мейіз бен балмен біріктіріп, ыстық қайнатылған сумен жабыңыз. Бал толығымен ерігенше бәрін өте мұқият араластырыңыз. Қоспа сәл салқындаған кезде ұнға араластырылған құрғақ ашытқыны қосып, бөлме температурасында бір тәулікке қалдырыңыз. Содан кейін алынған инфузияны електен, бөтелкеден өткізіп, тығыз жауып, суық жерге қойыңыз. 10 күн өткеннен кейін, жемшөп жеуге дайын болады.
