Кейбір кондитерлік өнімдер немесе үйдегі балмұздақ көбінесе жұмыртқаның сарысын көп мөлшерде қолдануды талап етеді. Бұл аспаздық тәжірибелерден қалған ақуыздар туралы не деуге болады? Тәжірибелі аспаз үшін бұл жерде ешқандай проблема жоқ.
Нұсқаулық
1-қадам
Салауатты тағамдар: жұмыртқаның ақуызында жұмыртқаның сарысына қарағанда калория мөлшері аз. Стандартты жұмыртқаның сарысы 59 ккал, ал ақуыз 17 ккал ғана. Сонымен қатар, сарысы 4,5 г майдан тұрады, оның 1,6 г қаныққан, ал ақуыздың құрамында тек 0,06 г май бар және ол мүлдем қанықпаған. Сондықтан, салауатты өмір салтын ұстанушылар әр түрлі фитратта, омлет және жұмыртқаны тек ақуыздарда дайындағанды жөн көреді. Бір немесе бірнеше тұтас жұмыртқаны қажет ететін көптеген пісіру рецептері ақуызды ғана пайдаланады. Және бұл мүлдем заңды ауыстыру. Бір жұмыртқаның сарысы орнына екі жұмыртқадан ақуызды алу керек, сондықтан бір бүтін жұмыртқаны ауыстыру үшін сізге 3 жұмыртқаның ақуыздары қажет болады.
2-қадам
Жеңіл бисквит Angel Food тортына арналған нәзік ауа ылғалды жеңіл бисквит ақуыздардың көп мөлшері негізінде дайындалады. Бір торт үшін сізге кем дегенде 12 жұмыртқаның ағы қажет. Көбік түзу үшін оларды қантпен шайқаңыз, содан кейін ұн мен хош иістерді мұқият қосыңыз. Бұл губка торты ешқандай сары майды қажет етпейтіндігімен танымал - май, көкөніс және кондитерлік майлар.
3-қадам
Безе мен безек Мүмкін, ақуызды қолданудың ең кең тараған тәсілі - бұл безе немесе безеу жасау. Бұл дәмді тағамдардың көптеген рецептері бар - лимон және құлпынай меренгісі, поляк меренгі торты, жаңғағы және мерует қосылған кішкентай меру торттары, тәтті торттардағы талғампаз және дәмді жоғарғы қабат ретінде қызмет етеді. Мерингустан, кілегейден және жаңа піскен жидектерден жасалған әйгілі Павлова десерті де керемет.
4-қадам
Макарондар Жұмсақ әуе макарондары ақуыздың көп мөлшерін қажет етеді. Итальяндықтар бадам ұнына және ақуыздарға әйгілі кішкентай амареттолар дайындайды, француздар түрлі-түсті макарондарды кілегеймен толтырады және жылтыр қаржыгерлермен қайнатады, американдықтар кокос үлпектерімен бадам печеньелерін жақсы көреді.
5-қадам
Патшалық аяз деп аталатын жылтыр тегіс ақ аяз жұмыртқаның ағы, қант және кішкене лимон шырынынан тұрады. Бұл глазурь муфта, торт және печенье үшін қолданылады.
6-қадам
Мұздатылған ақуыздар Егер сіз ақуыздармен не істеу керектігін шешсеңіз, бірақ оларды жақын күндері қолданғыңыз келмесе, оларды жай ғана қатырып қойыңыз. Кәдімгі мұз текшелерін алыңыз, оларды жұмыртқаның ақтығына толтырып, мұздатқышқа салыңыз. Тоңазытқыштан жұмыртқа мұз кесектерін қажет болған жағдайда алыңыз, бөлме температурасында ерітіп, жаңа протеинді қалай қолдансаңыз, солай пайдаланыңыз.
