Қалың көбікке шайқалған ақуыздар, немесе аспазшылар айтқандай, қатты шыңдарға дейін көптеген пісіру рецептерінде қолданылады. Мұнда және әртүрлі суфлелер, меруезалар және меренгалар, глазурьлер мен кілегей. Ақтарды қандай мақсатпен шайқасаңыз да, ақуыз көбікке кері әсер ететін және сіздің аспаздық приключенияңызды апатқа айналдыратын бірнеше факторлар бар.
Бұл қажетті
- - жұмыртқа;
- - қант немесе түйіршіктелген қант;
- - қышқыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмыртқалардың балғындығы Ең дұрысы кем дегенде 3-4 күндік жұмыртқаларды ұру керек. Жаңа піскен жұмыртқа «қалың» ақуызға ие және оны ұру қиынырақ, аз көлем береді. «Егде жастағы» жұмыртқада ақуыз жұқа болады, ал одан шыққан көбік тұрақтылығы аз болса да, ол көп болады.
2-қадам
Ақты бөлу Жылыдан гөрі, салқындатылған ақуызды сарыуыздан бөліп алу оңайырақ болатынын ұмытпаңыз, сондықтан жұмыртқаңызды оларды сындырғанға дейін тоңазытқышта ұстаңыз. Сарысы ақтармен бірге ыдысқа түспеңіз, бұл оларға қажетті көлемді алуға мүмкіндік бермейді. Егер оның бір бөлігі контейнерге түсіп кетсе, блотканы жарты жұмыртқа қабығымен шығарыңыз. Мұны ешқандай жағдайда саусақтарыңызбен жасауға тырыспаңыз, тіпті олардың мүлдем таза екеніне сенімді болсаңыз да. Сіздің теріңізде әрдайым май болады, сонымен қатар көбіктің пайда болуына жол бермейді.
3-қадам
Ақуыздың температурасы Ақуызды шайқамас бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Ия, суық ақтар тезірек шайқалады, ал жылы болса, оларда үлпілдек және тұрақты көбік пайда болады, оларда ауа көпіршіктері көп.
4-қадам
Ыдыс-аяқ, мінсіз таза және құрғақ шыны, тот баспайтын болаттан немесе мыс ыдысын дайындаңыз. Пластикалық ыдыс көбінесе май мен ылғалды сіңіреді. Тіпті бірнеше тамшы су сіздің меренгіңізді бұзуы мүмкін. Сондықтан ылғалдылығы жоғары бөлмелерде ақуызды шайқау ұсынылмайды.
5-қадам
Миксердің жылдамдығы Жұмыртқаның ағын төмен жылдамдықпен шайқай бастаңыз, біртіндеп орташа жылдамдыққа ауысыңыз. Көбікті соғұрлым көп ұрған сайын, ондағы көпіршіктер азаяды және соғұрлым олар түзіледі, бұл көлемді арттырады және тұрақты құрылым береді.
6-қадам
Қантпен таныстыру Жұмыртқаның ағын шайқамас бұрын қант немесе қант ұнтағы қоспаңыз. Мұны істеу сізге тұрақты, тұрақты көбік алуға кететін уақытты екі есеге арттырады. Орташа алғанда, бір ақуызға кем дегенде 2 ас қасық қант салынады. Барлық құмды қамшы салуды тоқтатпай қосқан кезде, аздап көбік алып, саусақтарыңыздың арасына ысқылаңыз. Ол тегіс, дәнсіз, бірақ қатты болмауы керек. Егер сіз қандай да бір қант кристалдарын сезсеңіз, оларды ерігенше шайқаңыз.
7-қадам
Тұрақтандырғыштар Лимон шырыны, татар немесе сірке суы сияқты қышқыл көбік тұрақтандырғыш ретінде қызмет етеді. Әр 4 ақуызға осы ингредиенттердің біреуінен about шай қасықтан қолданыңыз.
