Ақуызды крем - кез-келген десертке ең танымал қосымшалардың бірі және меренгаларды дайындауға арналған база. Сіз бұл әуенді үйде жасай аласыз. Алайда, күшті ақуыз көбігін алу үшін белгілі бір шарттар орындалуы керек.
Бұл қажетті
-
- ақуыздар;
- пастеризацияға арналған су;
- керамикалық немесе шыны ыдыс;
- королла;
- араластырғыш;
- қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Десертті дайындау үшін сенімді өндірушілерден тек жаңа жұмыртқаларды алған дұрыс. Ақуызды сарыуыздан бөлудің бірнеше әдісі бар. Сіз ақуызды арнайы саптамадан өткізе аласыз (олар құрылыс дүкендерінде сатылады) немесе қағаздан жасалған шұңқырды қолдануға болады. Қалың, өткір инемен жұмыртқаны екі жағынан тесу арқылы ақуызды бөліп алу да оңай.
2-қадам
Егер сіз өзіңізді сальмонеллезден қорғағыңыз келсе, жұмыртқаның ағын пастерлеуге болады. Ол үшін бір ақуызға екі ас қасық су мөлшерінде ақуыздарды сумен араластырыңыз. Қоспаны баяу отта қыздырыңыз, оны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Микробтарды жою үшін ақуыздарды 60 градус температураға дейін қыздырып, оларды 3 минуттай отта ұстау керек. Температураны кондитерлік термометр көмегімен бақылауға болады. Егер қоспасы көпіршіктене бастаса, табаны оттан алып, мазмұнын тез араластырыңыз. Содан кейін жылытуды жалғастыра аласыз.
3-қадам
Пастеризациядан кейін ақуыздарды бөлме температурасына дейін салқындату керек. Оларды салқынырақ шайқау көбікті тезірек етеді, бірақ пушистикалық және берік болмайды. Ақтарды биік шыныға немесе керамикалық ыдысқа салыңыз. Ақуыз көбігін шайқау үшін ешқашан алюминий ыдысты қолданбаңыз, әйтпесе қоспасы сұр түске боялады. Ыдыс өте құрғақ және таза болуы керек, егер ылғал мен май ақуызға түсіп кетсе, олар шынымен әуе бола алмайды.
4-қадам
Кәдімгі шайқауыштың көмегімен ақтарды қолмен ұруға болады. Бірақ сізге көп уақыт пен күш жұмсау керек. Сондықтан протеин көбігін дайындау үшін араластырғышты қолданған дұрыс. Бұл өнімді шайқауға арналған тамаша тірек рамка болып табылады. Процесті төмен жылдамдықпен бастаңыз, оны біртіндеп арттырыңыз. Егер сіз ақтарды бірден тез шайқасаңыз, олар ағып кетеді және көтерілмейді. Барлық қоспаның қамшылау процесіне қатысып, оның біркелкі айналуына көз жеткізіңіз.
5-қадам
Көбікке қант қосу қажет болған кезде оны біртіндеп (бір уақытта шамамен жарты шай қасық) жақсы қалыптасқан массаға қосыңыз. Егер сіз барлық қантты бірден төгіп тастасаңыз, ол бірден ериді және ақуыздар пішінін жоғалтады. Ұнтақталған қант қосып жатқан кезде көпіртуді тоқтатпаңыз.
6-қадам
Жақсы шайқалған ақтар көлемін шамамен бес есеге арттырады. Мұндай көбікті өнімге немесе пісіру парағына жайғаннан кейін ол пішінді жақсы сақтайды және жайылмайды.
