Темекі шегу - бұл тағамды, тіпті сусындарды дайындаудың әмбебап тәсілі: ет пен сыраны «түтінмен» табуға болады. Бірақ жанрдың абсолютті классикасы - ысталған балық.
Ыстық темекі шегудің мәні балықты бірден екі жолмен пісіруде: оны оттың үстінде бұқтырып, түтінге қанықтырады, құрамында микроорганизмдерге зиянды заттар бар, сонымен қатар тағамға тәбетті алтын қоңыр түс береді. Егер бұрын мұндай термиялық өңдеу талғамнан гөрі қажеттілікке байланысты қолданылса, қазір ысталған балықтар деликатес санатына енді.
Балықтардың кез-келген түрі дерлік темекі шегуге жарамды. Классикалық рецепттерге капелин тәрізді ұсақ балықтар да, тұщы және тұзды су айдындарының ірі тұрғындары да жатады: форель, қызғылт лосось, бекіре, скумбрия, күміс сазан.
Кішкентай балықтарды ішектің қажеті жоқ. Бірақ алақаннан үлкендердің бәрін іштен дұрыс тазалап, шаю керек. Таразыны бүтін қалдырыңыз. Өте үлкен үлгілерді кесектерге кесу немесе омыртқа бойымен екіге бөлу жақсы.
Фумигация құпиясына дейін болашақ емдеуді тұздау керек. Тұз - тұзды ерітіндіде жақсы (бір литр суға 150-200 г тұз). Ыстық темекі шегу үшін балық бірнеше минуттан бірнеше сағатқа дейін тұздалады. Бекіре тұқымдас және сол ірі даралар үшін ең ұзын тұздау қажет, капелин және сол сияқты заттар ең қысқа. Мысалы, салмағы 1 кг болатын балықтың бөлігін тұздау 30 минуттан бір сағатқа дейін созылады. Осыдан кейін - балық серпімді болған кезде - тұзды ерітіндімен жуып, суды кетіріңіз.
Түтін шығаратын үйлер мәселелерді айтарлықтай жеңілдетеді, бірақ бұл құрылғылар тек ашық ауада пайдалануға арналған. Ақыр соңында, ғасырлар мен мыңжылдықтар бойы адамдар оларсыз жасады.
Егер сіз үйде темекі шеккіңіз келсе, сізге эмаль кастрюль, вок немесе қазан қажет болады. Металл шелек саяжайларда да жұмыс істейтін болады.
Көбінесе олар балдырды жинайды, бірақ сіз шие немесе букпен тәжірибе жасай аласыз. Қайың, тал, көктерек те қолайлы. Әр ағаш дайын балықта байқалатын өзінің нәзік реңктерін береді. Қылқан жапырақты ағаштар шайырдың көптігіне байланысты ұсынылмайды. Бір шелек үшін бір стақан ағаш жоңқасы, кастрюльге бір уыс үгінді жеткілікті.
Ағаштың ылғалдылығы неғұрлым көп болса, соғұрлым түтін көп болады. Сонымен, сіз ағаш чиптерін сулай аласыз, әсіресе егер сіз темекі шегетін болсаңыз.
Арнайы қондырғыда және кастрюльде темекі шегудің принциптері дәл сәйкес келеді. Төменде ағаш, үстінде балық. Бірақ нюанстар әр түрлі. Егер үйде түтіннің мөлшері мен дәмнің қарқындылығы арасында ақылға қонымды ымыраға келу керек болса, онда табиғатта біз құдіретті және басты нәрселермен тарай аламыз.
Сонымен, бірінші жағдай үйде. Үгінділерді қолайлы контейнерге салыңыз. Біз оларды өртеп жіберейік деп өртеп жібердік. Фольгамен жабыңыз. Жоғарыдан біз торды орнатамыз, оған балықты бөліктерге саламыз. Біз бүкіл құрылымды баяу отқа қойдық, қақпақты жабыңыз. Біз балықтың мөлшеріне байланысты бір сағаттан үш сағатқа дейін дайындаймыз.
Екі жағдай - саяжай. Эмаль шелегінің түбіне ағаш чиптерін құйыңыз. Балықты қоятын торды 15-20 сантиметр биіктікке қойыңыз. Қақпақты жабыңыз, отқа немесе оттыққа салыңыз. Қырыну біраз уақыттан кейін қабылданады және үлкен мөлшерде түтін береді. Балық аулауды күтіп отыру қалады.
