Ежелгі уақыттан бастап шарап жасауда шарап жасаушылар мен құдайлар ғана емес, сонымен қатар ерлерді де үйренді. Луи Пастер ашыту процесін мұқият зерттей отырып, винификация реакциясын ғана емес, сонымен қатар жүзімнің терісінде және оның ішінде тұратын микроорганизмдер оған ашыту процесінде өтетін шараптың жағымсыз дәмі мен иісінен құтылу әдісін де ашты.. Пастердің ашылуы бүгінгі күнге дейін қолданылып келеді.
Жүзімнен үй шарабын жасау белгілі бір шыдамдылықты қажет етеді: жүзімді ашыту және шарапты тазарту бірнеше айға созылады.
Бұл қажетті
10 кг піскен тәтті жүзім, 10 литрлік шыны бөтелке, дәке бөлігі, дуршлаг, эмальданған шелек немесе басқа ыдыс, диаметрі 10 мм және ұзындығы 40 см резеңке түтік, пластик бөтелке қақпағы, кішкене парафин немесе балауыз
Нұсқаулық
1-қадам
Жүзімді мұқият сұрыптау керек, жидектерді бөліп, бүлінген және шірігендерін алып тастау керек.
Жүзімді кішкене бөліктерде езіп немесе жұдырықпен сүртіңіз.
2-қадам
Целлюлоза мен бөлінген жүзім шырынын таза, құрғақ ыдысқа құйыңыз.
Оны дәкемен жауып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
3-қадам
Сусланы ашытудан 1-2 күн өткен соң, целлюлоза қалқып кетуі керек, ал шырын ыдыстың түбінде қалуы керек.
Сусланы 5-6 күн ашытқаннан кейін бөтелкедегі шырынды дуршлаг немесе дәке арқылы эмаль ыдысқа ағызу керек. Целлюлозаны қолыңызбен сығып, сонымен қатар дуршлаг арқылы сүзіп алу керек.
Жиналған жүзім шырынын жуылған және кептірілген бөтелкеге құйыңыз.
4-қадам
Су мөрін жасаңыз. Ол үшін пластик бөтелкенің қақпағында тесік жасаңыз, оған резеңке түтік салыңыз.
Парафиннің немесе балауыздың бір бөлігін кішкене ыдысқа салыңыз да, су ваннасында қыздырыңыз.
Түтік пен тесік арасындағы саңылауды жылы парафинмен немесе балауызбен мұқият жауып, оған ауа кірмейді.
5-қадам
Су пломбасын орнатыңыз: бөтелкені оған резеңке түтік орнатылған дайындалған қақпағы бар жүзім шырынын жабыңыз, түтікшенің екінші ұшын стакан суға түсіріңіз (ауа арқылы қол жетімді болмас үшін стаканға мезгіл-мезгіл су қосып отыру керек) түтік).
6-қадам
Шырын ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
Шырын ашығаннан кейін оны ашыту толық тоқтағанға дейін (12-ден 20 күнге дейін) жүргізу керек, бұл бөлмедегі ауа температурасына байланысты.
7-қадам
Шырын ашыту аяқталғаннан кейін алынған шарапты тұнбасыз таза құрғақ бөтелкеге мұқият құю керек. Су пломбасын қайта орнатыңыз және оны жертөлеге немесе басқа суық жерге қойыңыз, температурасы 8-12 градус 2-2,5 айға дейін.
Шарапты суықта су пломбасының астында сақтаған кезде, осындай уақыт аралығында шарап қышқылы ыдыстың түбіне және қабырғаларына қонады. Шараптың қышқылдығы төмендейді, ол мөлдір болады.
8-қадам
Тазартылған шарапты құрғақ, таза бөтелкелерге құю керек, сонда тығын мен шараптың арасында кішкене ауа кеңістігі қалады және оны тығындайды.
Алынған шарапты құрғақ деп атайды, өйткені жүзімдегі қант қалдықсыз спиртпен ашытылған.
Дайын құрғақ шарап суық жерде (жертөле, жертөле) сақталады.
