Құрғақ шарапты ең төменгі қант құрамымен (0,3% дейін) немесе онсыз шақыру әдеттегідей. Құрғақ шарапты үйде ашытқысыз немесе қант қоспай-ақ жасауға болады. Қант мөлшері 15-22% болатын жүзім ғана қажет.
Дәмді үй шарабын дайындаудың негізгі шарты - жүзім қатпарлы және қышқыл болмауы керек, әйтпесе ашыту проблемалары туындауы мүмкін. Сусынның күші көбінесе жидектердің тәттілігіне байланысты. Мысалы, беріктігі 8-10% болатын сусынды қант мөлшері 15% болатын жүзімнен дайындауға болады.
Шарап жасауды бастамас бұрын, тағамдарыңызды дайындаңыз. Оны мұқият жуып, кептіру керек, әйтпесе дайын сусыннан бөтен иістер шығуы мүмкін.
Піскен жүзімді құрғақ ауа райында теріңіз. Жиналған жүзімді жоталардан бөліп алыңыз, піспеген және бүлінген жидектерді алып тастаңыз.
Сіз жиналған жүзімді жууға болмайтынын ұмытпаңыз. Шынында, су жоғары сапалы ашыту процесіне қажетті шарап ашытқысын жуып тастай алады. Шаңды жидектерді таза шүберекпен сүрту жақсы.
Дайындалған жидектерді ұсақтау керек. Бұл келесідей жасалады: эмаль контейнеріне дуршлаг орнатылады, оған жүзім кішкене бөліктерге құйылып, қолыңызбен басылады. Осы мақсаттар үшін престі қолданған жөн емес, өйткені ол жидектерді тұқымдармен бірге ұсақтайды, ал ұсақталған дәндердің сынуы сусынның дәмін және хош иісін бұзуы мүмкін.
Аузы кең контейнерді алып, оны төрттен үшіне дайындалған суслымен толтырыңыз. Контейнерді дәкемен жабыңыз. Егер сіз ақ шарап жасасаңыз, онда сусланы 24 сағат бойы тұндыру керек. Сусын құйылған бөлмедегі ауа температурасы шамамен 20-25 ° C болуы керек. Қажет болғаннан кейін, шырынды ағызып, қалған целлюлозаны дәке арқылы өткізіп, қолыңызбен мұқият сығыңыз. Сояны одан әрі ашыту үшін тар мойындалған ыдысқа құйыңыз.
Егер сіз қызыл шарап жасасаңыз, онда дайындалған сусланы 3-5 күн бойы 26-30 ° C температурада тұндырады. Целлюлоза көтеріле бастаған кезде, оны контейнердің құрамын күніне 3 рет араластырып, құлату керек. Егер жоқ болса, онда шарап жай сірке суына айналады.
Сусло ашыған кезде және көбіктің белсенді түзілуі басталған кезде сұйықтықты ағызып, целлюлозаны дәке арқылы сығып алу қажет. Алынған шырын тар мойынмен контейнерге құйылады.
Сусын ашытатын ыдысқа тек көлемнің 2/3 бөлігінде шырын құйылуы керек. Әйтпесе, ашыту кезінде бөлінетін көмірқышқыл газының баратын жері болмайды.
Контейнердің мойнына су пломбасын орнатыңыз немесе саусақтарыңыздың бірінде жасалған тесігі бар қарапайым медициналық қолғапты киіңіз. Ашыту 16-20 ° C температурада 10-25 күн ішінде жүруі керек. Су пломбасындағы ауа көпіршіктерінің немесе ауытқытылған қолғаптың ұзақ уақыт болмауы ашыту процесінің аяқталғанын көрсетеді. Ашыған шарап ағарады, ал бөтелкенің түбінде бұлтты шөгінді пайда болады.
Тұнбаны бұзбау үшін шарапты таза ыдысқа құю керек. Шарапты бөтелкелерге құю кезінде оларды толығымен толтырыңыз және қақпақтармен тығыз жабыңыз.
Жас шараптың дәмі әдетте өте күшті, сондықтан оны жертөледе 10-16 ° C температурада ұстаған дұрыс. Қызыл шарапты кем дегенде 3 ай қартаю керек, ақ шарап - шамамен бір ай. Осыдан кейін шарап ішуге толықтай дайын.
