Сыраның көптеген түрлері бар. Бұл сусын әлемдегі ең танымал сусындардың бірі болып саналады. Сіз оны үйде де дайындауға болады. Сонымен қатар, ингредиенттердің минималды мөлшерінен сіз өзіңізді тек классикалық сорттармен ғана емес, сонымен қатар эксклюзивті түрлерімен де, мысалы, қарағай өскіндерінен немесе кептірілген жемістерден алынған сырамен еркелете аласыз.
Сыраның негізгі ингредиенттері
Кез-келген сырада құлмақ пен уыт болуы керек. Хмоп - бұл көптеген саяжайларда жиі өсетін өсімдіктің кішкентай гүлшоғыры. Алдымен олар жиналады, содан кейін кептіріліп, мұқият ұсақталады. Осы процестің нәтижесінде ұнтақ алынады.
Уыт дегеніміз - өсіп шыққан дән. Сіз кез-келген сортты пайдалана аласыз, бірақ көбінесе бидай, қара бидай немесе арпа дәндері сыраның негізіне айналады. Сыра дайындамалары сатылымда, бірақ сіз жай ғана астықты сатып алып, оны үйде өндіре аласыз. Алайда, ең қарапайым нұсқа - арнайы уыт сығындысын сатып алу.
Сыраны қайнатудың негізгі принципі
Сыраның түріне қарамастан, оны дайындау рецепті, әдетте, өзгеріссіз қалады. Ингредиенттерді өзгертуге, оларды қосуға болады, бірақ өңдеудің кезектілігі басты құпия болып табылады.
Үлкен кастрюльді дайындаңыз және оған үш литр су қайнатыңыз. 1 кг қант қосып, қоспаны қайтадан қайнатыңыз. Сізде өте қалың қант шәрбаты болуы керек. Уыт сығындысын баен-марияда қыздырып, оны қант қоспасымен араластырыңыз. Ингредиенттер біртекті массаға мұқият араластырылуы керек.
Суды бөлек дайындаңыз. Ол сәл қоныстанған болса жақсы. Дайындамаға оның мөлшері тәтті массаның мөлшерінен 8 есе асып кететіндей етіп салқын су қосу керек. Содан кейін қоспаны таңдалған ашыту ыдысына құяды. Соңғы және шешуші қадам сыра ашытқысын қосу болады. Бұл тағам қоспаларына емес, арнайы ашытқыға қатысты екенін ескеріңіз.
Ашытқы (50 г-ден көп емес) дайындалған суслаға біркелкі құйылады. Ең бастысы, олар сұйықтықта біркелкі бөлініп, кесектерге айналмайды. Соңғы процедурадан кейін дереу ашыту ыдысын қақпақпен жауып, оны салқын жерге қойыңыз. Сыраны қайнату үшін оңтайлы температура 20 градустан аспайды.
Бір апта ішінде егін жинау ферменттеу процесін жүргізуі керек. Бетінде көпіршіктер пайда бола бастағаннан кейін қоспаны бөлек ыдыстарға құюға болады. Әр бөтелкеге 2-3 шай қасық құлмақ қосыңыз. Жабық контейнерлерді ұзақ уақыт сақтауға болады, бірақ сыраны дайындағаннан кейін бір аптадан соң дәмін татқан жөн.
Қоспалары бар үйдегі сыра
Уыт кезеңінде кептірілген жемістер, қарағай өскіндері немесе арша сияқты кез-келген қоспалар қосылады. Сыраның негізі қайнатылады (су, уыт, қант), содан кейін оған құрғақ жемістер немесе басқа қоспалар құйылады. Масса сақтайтын ыдысқа құйылады, оны қақпақпен немесе дәкемен тығыз жауып қою керек. Ашыту процесі тән көпіршікті дыбыспен және көпіршіктердің болуымен анықталады. Осы ерекше белгілер пайда бола бастағаннан кейін, сыра ішуге дайын.
Үйде дайындалған қырым сырасы қара нан мен қалампыр тілімдерін қосып дайындайды. Бұл сусын өзінің ерекше дәмімен және пикан деп аталатындығымен ерекшеленеді.
Сыраны дайындаудың ең ежелгі рецепті - балға негізделген сусын. Бұл жағдайда негізгі ингредиенттер бал, құлмақ және ашытқы болып табылады. Пропорциялар келесідей есептеледі: 2 кг бал үшін сізге 50 г ашытқы және 25 г құлмақ қажет. Үлкен кастрюльге 10 литр су қайнатыңыз, бал мен құлмақ қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін бөтелкеге құйыңыз. Бірнеше күннен кейін сыра ішуге дайын болады.
