Нағыз сыраны қайнату үшін көп жұмыс қажет. Бірақ бұл консервіленген дүкен нұсқасы емес, «тірі» сыра болады. Оны жасау үшін сізге қажетті жабдық пен ингредиенттер қажет болады.
Нағыз дәнді сыраны қайнату - дайындық жұмыстары
Үйде қайнату үшін қажет жабдық:
- таразы;
- 30 литрлік эмаль ыдыс;
- кран;
- сыртқы фольга қабатымен оқшаулау;
- су термометрі;
- су тығыздағышы бар ашыту цистернасы;
- мыс: түтік (4 дана), бұрыштар (4), тістер (2).
Бұл мыс бөлшектерін «Сантехника» дүкенінен сатып алуға болады. Олардан дәнекерлеу үтікті қолдана отырып рамка жасалады. Тігісті жағынан түтік енінің 1/3 бөлігіне, әр 15 мм сайын 1, 2 мм қалыңдықта кесулер жасалады. Егер бұл дизайн қиын болса, онда уыт құйылатын екі шүберек сөмкені алыңыз.
Құрамы:
- 6 кг ұсақталған уыт;
- 25 литр су;
- 45 грамм конус немесе түйіршіктелген құлмақ;
- 10 грамм сыра ашытқысы;
Табаның түбінде тесік жасалады, оған кран дәнекерленеді. Ішкі жағынан, оны мыс жақтауымен байланыстыру керек. Кәстрөлге су құйып, оны 78 градус температураға жеткізіңіз. Өртті сөндіріп, содан кейін ұнтақ қосыңыз, араластырыңыз.
Егер сіз процесті қиындатқыңыз келмесе, онда 3 кг уытты матадан жасалған 2 пакетке салыңыз, байлап, осы ыстық суға батырыңыз. Сусынды сүзу үшін мыс жақтауы мен дорба қажет.
Енді сіз ыдысты 72-73 градус деңгейінде қалатындай етіп оқшаулауыңыз керек. Ол үшін жылытқыш ыдыс пен қақпақтың өлшеміне сәйкес кесіледі. Табаның өзі оған оралып, оның дөңгелек бөлігі үстіне қойылады.
Уыт бір сағат бойы тұндырылғаннан кейін қақпақты ашып, суды салқындатыңыз. Ол сәл құлап түсті. Температура 78 градусқа дейін көтерілетін етіп қайнаған сумен толтырыңыз.
Сүзу, ашыту
Қақпақты қайтадан жауып, инфузияны 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін дәкеді кастрөлдің шүмегіне орап, ашыңыз, сусланы алмастырылған бассейнге ағызыңыз. Егер ол бұлтты болса, оны қайтадан табаға мұқият құйып, дәл осылай екінші рет сүзіп алыңыз.
Сыраның төрттен бір бөлігі ағызылғаннан кейін табаға 2 литр ыстық су қосыңыз (80 градус), бұл сыраның дәмін жақсартады.
25-26 литр сусланы ағызғаннан кейін оны қайнатқыш ыдысына құйып, отқа қойыңыз. Сұйықтық қайнатылды, оған 15 грамм құлмақ қосып, араластырыңыз және баяу отта 45 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін тағы да сол секіргішті қосып, тағы 40 минут қайнатыңыз.
Осы уақыттан кейін құлмақтың соңғы 15 грамдық бөлігі құйылады. Сусланы 5 минут қайнатады, содан кейін от сөнеді.
Ыстық сыра контейнерін салқын су ваннасына мұқият орналастырыңыз. Ол ыдыстың жоғарғы жағына 15 см жетпейтіндей етіп қажет. 40-60 минуттан кейін сұйықтық 30 градусқа дейін салқындатылады. Осыдан кейін кранды ашып, оны ашыту цистернасындағы сусланы сүзу үшін пайдаланыңыз.
Сусынға көбікті шашырату арқылы ашытқы қосыңыз. Сіз оларды араластыра алмайсыз. Контейнерді қақпақпен жауып, үстіне су мөрін қойыңыз.
3 күннен кейін мазмұны ашиды, оны бөтелкеге құйып, тығындауға және салқын жерге қоюға болады. 10 күн өткеннен кейін үйдегі дәнді сыраны дәмін татуға болады.
