Алкогольді ішімдіктермен бірге кез-келген тамақтану ережелерге сәйкес ұйымдастырылуы керек. Тамақтанар алдында, тамақтану кезінде және одан кейін тұтынылатын сусындар нақты түрде қатаң белгіленген мөлшерде таңдалады. Егер сіз мереке өткізген кезде бетіңізден құлап түскіңіз келмесе, аперитив және дайджестиф сияқты терминдерді біліңіз.
Аперитив дегеніміз не
Аперитивке тәбетті арттыру, сондай-ақ шөлді басу үшін тамақтанар алдында тұтынылатын сусынды (әдетте алкогольді) деп атайды. Аперитивтер көптеген функцияларды орындайды: олар асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады, сол арқылы тәбетті оятады, ыдыс-аяқ әкелінгенше күтуге көмектеседі және қажетті көңіл күйге келтіреді. Шырын, шарап, шампан және кез-келген басқа алкогольдік сусындарды аперитив ретінде пайдалануға болады.
Аперитивтер былайша жіктеледі:
- жалғыз, - біріктірілген, - аралас.
Бойдақтар, аты айтып тұрғандай, шырынның немесе шараптың бір түрі болсын, бір сусыннан тұрады. Құрама сусындарға келушілердің таңдауы бойынша бір уақытта ұсынылатын бірнеше түрлі сусындар жатады. Сонымен, аралас аперитивтер - бұл әртүрлі сусындардың үйлесімі.
Аперитивтер әдеттегі салфеткамен жабылған науада беріледі.
Аперитивтерді таңдағанда, сіз бірқатар ережелерді ұстануыңыз керек. Біріншіден, алкоголь ешбір жағдайда қонақтарды мас сезінбеуі керек, тек аштық сезімін қоздырып, оятуы керек. Тамақ пен сусындардың үйлесімін ескеру қажет (ақ шарап - балыққа, қызыл - етке және т.б.). Сонымен, ыстық немесе тәтті сусындар ешқашан аперитив ретінде қолданылмайды.
Асқорыту дегеніміз не?
Асқорыту - тамақ соңында ұсынылатын және ас қорытуға көмектесетін сусындардың жиынтық атауы. Егер бұл алкоголь болса, онда ол аперитивтен күшті болуы керек. Кейбір сарапшылар шай мен кофені ас қорыту деп санайды. Көбінесе дайджест ретінде фортификацияланған шараптар (порт, шерри, коньяк), коньяк, виски және ликерлер қолданылады. Негізгі ереже - тамақтан кейін ұсынылатын сусынның дәмі мен хош иісі және күші күштірек болуы керек.
Егер аперитив ретінде жеңіл сусындарға қызмет ету әдетке айналған болса, онда қара сусындар әдетте асқазана ретінде қолданылады.
Асқорытуды тамақтану кезінде ішілген сусындармен үйлестіру керек. Мысалы, егер кешкі ас қызыл шараппен бірге жүрсе, соңында арақ немесе вискиге қарағанда порт шарабы немесе граппамен қызмет ету қисынды болар еді.
Ликерлердің кез-келген түрі асқазан-ішек ішіндегі таңдаулы болып табылады. Құрамындағы шөптер мен таниндердің арқасында олар ас қорытуды жақсартады және көңіл-күйді жақсартады. Дайджифтерді қатаң шектеулі мөлшерде ішу керек екенін ұмытпаңыз: 50 г вискиден, 25 г ащыдан көп емес.
