Арақтан дәмді тұндыруға арналған рецепттер қарапайым, аз ингредиенттерді қажет етеді және олардың сипаттамаларына сәйкес дайындалған сусындар сыртқы көрінісі бойынша үнемі тартымды, хош иісті және тұтынуға жағымды. Жидектерге, жемістерге, шөптерге және тамырларға тұнбалар дайындау әрқашан шығармашылық іс болды. Шынында да, тіпті ресми классификацияға сәйкес мықты, төмен сортты, ащы, тәтті, жартылай тәтті, десерт және т.б. тұнбалары бар.
Шие тұнбасы
Тұнбаның құрамы:
- табиғи шие шырыны - 250 мл;
- қайнатылған су - 250 мл;
- арақ - 500 мл.
Шие шырынын дайындау үшін 1 кг жаңа піскен жидектерді алып тастаған сабақтарымен және 700 г түйіршіктелген қант алыңыз. Жидектерді жуыңыз, кең мойынмен контейнерге салыңыз, қантпен жабыңыз, дәкемен немесе мақта майлықпен жабыңыз, шнурмен байлап, жылы жерде, күн астында, 30-40 күн қойыңыз. Алынған ашыған шырыннан қажетті мөлшерді алыңыз (бұл жағдайда ол 250 мл), қайнатылған сумен және арақпен араластырыңыз. Әдемі бөтелкеге немесе ыдысқа ауыстырыңыз. Тұнбаны салқын жерде сақтаңыз.
«Күз» тұнбасы
Құрамы:
- қызыл тау күлі - 500 г;
- алма - 1 кг;
- түйіршіктелген қант - 300 г;
- арақ - 1,5 литр.
Алма піскен, хош иісті, шырынды болуы керек. Мысалы, Ранет, Шафран, Ақ толтырғыш, Golden Delicious, Gala және т.с.с. сорттары Тұнбаларға арналған рован бірінші аяздан кейін жақсы жиналады.
Роуанды сұрыптаңыз, қоқыстарды алыңыз, жақсылап шайыңыз және барлық су таусылатын етіп дуршлагке тастаңыз. Алманы жуыңыз, құрғатыңыз, өзегін алыңыз және кесіңіз. Дайын болған алма мен тау күлін әр қабатты түйіршіктелген қантқа себе отырып, сәйкес контейнерге қабаттарға салыңыз да, арақ пен жеміс-жидек қоспасын толығымен жауып тұратындай етіп құйыңыз. Дақпен немесе майлықпен жауып, бөлме температурасында 2-3 айға «пісуге» қалдырыңыз. Рубан жидектерінің түсі толық өзгерген кезде сусын дайын деп саналады. Штамм, бөтелке, тығын. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
«Табиғи» тұнбасы
Құрамы:
- еменнің ұсақталған қабығы - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымы - 0,5 шай қасық;
- тимьян - 1 ас қасық;
- Сент-Джон сусласы - 1 ас қасық;
- мелисса - 1 ас қасық;
- табиғи бал - 3 ас қасық;
- арақ - 500 мл.
Шөптер, қабықтар мен тұқымдарды кептіруге жақсы болады. Қолданар алдында оларды хош иіс пайда болғанша ерітіндіде қыздырыңыз.
Балды арақпен құйып, мұқият араластырыңыз. Бөтелкеге құйыңыз, барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз (рецепт сізге ұнайтын басқа шөптерді қосуға мүмкіндік береді), шайқаңыз, содан кейін мықтап тығыздап, қараңғы салқын жерде 2-3 айға қойыңыз. Штамм, бөтелке немесе деканға құйыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз.
Жидек тұнбасы
Құрамы:
- жидектер;
- түйіршіктелген қант;
- арақ.
Шырынды піскен жидектерді алыңыз (сіз тіпті пісіп кете аласыз, бірақ шірік емес) - құлпынай, жабайы құлпынай, таңқурай; қара, ақ және қызыл қарақат және оларды ағын сумен шайыңыз. Жидектерді ыңғайлы контейнерге қабаттарға құйыңыз, әр қабатты 1: 1 қатынасында түйіршіктелген қантқа себіңіз. Егер сіз тұнбаның тәтті болғанын қаласаңыз, құмның мөлшерін көбейтіңіз. Жидектердің соңғы қабаты толығымен құммен жабылуы керек. Ыдыс-аяқты бос қақпақпен немесе майлықпен жауып, жылы жерге қойыңыз. Бұл күн сәулесінде мүмкін.
Бір-екі күннен кейін жидектер шырын шығарады. Оны дәке немесе електен құйып, тоңазытқышқа салыңыз да, қалған жидектердің үстіне түйіршіктелген қант құйыңыз - бірінші рет құйылған мөлшердің жартысы. Бір-екі күннен кейін шырынды қайтадан ағызып, барымен біріктіріп, жидектерді қайтадан құммен жабыңыз (алдыңғы мөлшердің жартысы). Жидек шырынын 3-ші рет ағызған кезде, сіз тұнбаны тікелей дайындауға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін, алынған шырын мен арақты келесі пропорцияларда біріктіріңіз: 1 литр шырынға 200-250 мл арақ алыңыз. Араластырыңыз, бөтелке, тығын салыңыз және салқын жерде сақтаңыз.
