Үнді шафраны деп те аталатын куркума әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштермен тек жарқын сары түсімен біріктіріледі, онда ол өнімдерді бояйды. Бұл дәмдеуіштің хош иісі әлдеқайда күшті және ол ыдыс-аяққа басқаша, тартпа немесе үндістердің өзі айтқандай, «жер» береді, ал оның иісі «ағаш» сипаттамасымен ерекшеленеді. Табиғатта куркума - зімбір тұқымдасының өсімдігі. Ұнтаққа ұнтақтамас бұрын оны тазартады, қайнатады және кептіреді.
Нұсқаулық
1-қадам
Шафран қосатын ыдысқа куркуманы жұқа хош иіс үшін емес, оған тән сары-сарғыш реңк беру үшін салыңыз. Есіңізде болсын, бұл дәмдеуіш шафранға қарағанда әлдеқайда дәмді, сондықтан ең аз мөлшерде қолданылады. Турмериканы өткір дәмі сізге пайдалы, бірақ сары май, ірімшіктер, нан, маринадталған тұздықтар сияқты қатты сары түсті қосқыңыз келетін тағамдарда қолданыңыз. Американдық қыша күн сәулесіне куркума бойынша қарыздар. Ол сондай-ақ Вустер тұздығының негізгі ингредиенті ретінде қызмет етеді.
2-қадам
Куркума - бұл гарнир ретінде ұсынылатын кезде күрішке қарапайым қоспа. Пісіру кезінде оны аздап қояды және ол өзіне тән талғампаз түске боялады, қосымша хош иіс пен өткірлік береді. Біркелкі бояу үшін күрішті осы дәмдеуішті қосқаннан кейін бірден араластыруды ұмытпаңыз. Сіз бұл дәмдеуішті түрлі көкөністерге, мысалы, қайнатылған картопқа немесе гүлді қырыққабатқа, жасымық, асқабақ, цуккини сорпаларына қосуға болады. 1000 мл немесе 1 кг ыдысқа 1/2 шай қасық дәмдеуіштен бастаңыз.
3-қадам
Куркума - үнді және тай карриінің маңызды ингредиенті. 1 шай қасық куркуманы сонымен бірге ұнтақталған кориандр мен зире, қызыл және қара бұрыш, тұз, кептірілген сарымсақ және құрғақ қыша қосып, осы қоспамен тауық еті немесе балық карриін дәмдеңіз.
4-қадам
1/4 шай қасық куркума мароккалық кускус немесе марокконың тауық еті, индонезиялық тауық еті, бирманың шошқа еті, Сото Аям тауық сорпасы және фарс гулясы сияқты классикалық рецепттерде қолданылады.
5-қадам
Тандырдың тауық етін маринадтау үшін йогурт, лимон шырыны, пияз, сарымсақ және зімбірмен тұздық дайындаңыз, оған ұнтақталған бұрыш, зире, зімбір, кориандр, гарам масала қоспасы және 1 шай қасық куркума қосыңыз.
6-қадам
Куркума емдік қасиеттеріне байланысты «өмірдің алтын тамыры» деп те аталады. Аюрведиялық медицинада ол антисептикалық, бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және қабынуға қарсы агент ретінде белгілі. Батыстың медициналық зерттеулері осы уақытқа дейін аталған қасиеттердің соңғысын ғана растады. Суықтың алғашқы белгілерін жеңілдету үшін 1 шай қасық балмен және сол мөлшерде турмерикамен жылы сүтті сусын жасауға болады.
