Жердегі куркума - көптеген аспаздық дақылдарда дәмдеуіш. Оны кез-келген азық-түлік дүкенінен немесе азық-түлік дүкенінен дайын түрде сатып алуға болады. Куркума зімбір тұқымдасына жатады. Жинау кезінде ол зімбір тамырына ұқсайды.
Ол көптеген шығыс үнді тағамдарында кездесетін ащы, өткір хош иіске, сондай-ақ Батыс Үндістанның ыстық таралуы мен карриіне ие. Турмериканың қызғылт сары түсі бар, ол кептірілген кезде алтын сарыға айналады. Куркума үнді шафранымен де танымал.
1. Ыдыс-аяққа хош иіс қосу үшін ұнтақталған куркума масалаға (үнді дәмдеуіштерінің қоспасы) қосылады. Куркума зімбір, бұрыш, зире және кориандр сияқты карри ұнтағы мен карри пастасына қосылады. Куркума және басқа да дәмдеуіштер пештің үстінде кептіріледі, содан кейін ұнтақталып масалға қосылады.
2. Тауық тағамдары турмериямен дәмделеді. Куркума тауық етіне жылы, дәмді дәм қосады. Оны жалғыз немесе басқа дәмдеуіштермен бірге тауық етін үккіште немесе тұздыққа қосымша ретінде қолданыңыз. Аяқталған тауық еті алтынның сары түсіне ие болады.
3. Ұнтақталған куркума хош иісі мен түсін жақсарту үшін көкөніс тағамдарында немесе бұршақ пен жасымықта қолданылады. Ол картоп пен гүлді қырыққабат тағамдарымен жақсы үйлеседі. Куркума сонымен қатар көкөніс каррикасына өткір дәм қосады.
4. Шафран немесе құрғақ қыша рецептері үшін сіз куркуманы қолдануға болады. Оның дәмі осы дәмдеуіштерге қарағанда жұмсақ, бірақ тағамға бірдей сары түс береді. Американдық қыша куркума негізінде дайындалады.
5. Жаңа турмериканы сорпаға арналған тұздықтар мен сорпаларда қолданады. Жаңа куркума зімбір тамыры сияқты қолдануға дайындалған: ашық апельсин целлюлозасын қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз. Жаңа турмериканың құрғақ куркумадан гөрі нәзік дәмі бар.
