Кептелуді мандариннің кез-келген түрінен жасауға болады. Сүйексіз ұсақ жемістерді тіпті қабығын алмай-ақ тұтастай пісіреді. Тұқымы бар ірі мандариндер қабығынан тазартылып, сынаға бөлінеді.
Бұл қажетті
-
- Мандарин джемі үшін:
- 1 кг ұсақ мандариндер;
- 1-1,5 кг қант;
- 2-3 ас қасық су;
- 1 лимон;
- қалампыр дәміне қарай.
- Мандарин коньяк джемі үшін:
- 0,5 кг мандарин;
- 0,5 кг қант;
- 2-3 ас қасық коньяк.
Нұсқаулық
1-қадам
Мандаринді алыңыз, ағынды суық сумен жақсылап жуыңыз, егер теріні ұстағанда балауызданған болса, онда бұл қабатты сүртіңіз. Теріні тазаламаңыз.
2-қадам
Жемістерді сұрыптаңыз, бүлінген, қараңғы және зақымдалған жемістерді бөліп алыңыз, жапырақтары мен сабақтарын алыңыз, құрғатыңыз.
3-қадам
Әр мандариннің терісіне 2-3 тесік жасаңыз, қажет болса, тесіктерге қалампырдың кептірілген бүршігін салыңыз. Егер тері целлюлозаға қарсы бос болса, онда қалампырды оның астына итеруге болады.
4-қадам
Мандаринді үлкен кастрюльге немесе эмаль ыдысқа салыңыз да, 1-2 саусақпен сумен толтырыңыз. 5 минут қайнатыңыз, жемістер жұмсарғанша, суды ағызып, мандариндерді суытыңыз.
5-қадам
Қант сиропын қайнатыңыз. Барлық мандариндер оңай сыйып кететін кастрюльге 2-3 кесе салқын қайнатылған су құйыңыз, отқа салыңыз, қайнатыңыз және отты азайтыңыз.
6-қадам
1-1,5 килограмм түйіршіктелген қантты аздап қайнаған суға құйыңыз, қант ерігенше араластыра отырып пісіріңіз. Қызуды көтермеңіз. Мандаринді қант шәрбатына ақырын салыңыз, олардың терісіне зақым келтірмеңіз.
7-қадам
Сироп ашық сарғыш түске боялғанша отта ұстаңыз, оттан алып, салқындатыңыз және кептелісті 4-5 сағатқа тұндырыңыз, отқа қойып, қайтадан қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз және қайтадан салқындатыңыз.
8-қадам
Сироп қалың, тіпті созылғанша 4-5 рет қайталаңыз. Шырынды 1 лимоннан сығып, оны соңғы немесе соңғы пісіру кезінде джемге қосыңыз.
9-қадам
Мандарин коньякынан тосап дайындаңыз. Бір фунт мандаринді алыңыз, бәрінен де ұсақ сорттар, жақсылап жуыңыз, қабығын алыңыз, тұқымын алыңыз, ақ талшықтардан тазартыңыз, кесектерге бөліңіз, ыдысқа салыңыз, ұнтақталған қантпен жауып араластырыңыз.
10-қадам
2-4 ас қасық бренди құйыңыз, араластырыңыз, ыдысты қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз, түнде тоңазытқышқа салыңыз (8-12 сағат). 40-60 минут баяу отта қайнатыңыз. Салқындатып, зарарсыздандырылған банкке жіберіңіз.
