Кәріптас өріктің тосабы аз адамды бей-жай қалдырады, әсіресе нәзіктіктің дәмі дәмдеуіштермен, жаңғақтармен және басқа қоспалармен байытылған. Цитрустар сары-қызыл, жұмсақ жемістермен жақсы үйлеседі. Нағыз білгірлер өрік джемін лимонмен қалай дайындауға болатындығын және тағы нені тәтті десертке салуға болатындығын біледі.
Шикізатты дайындау
Өріктен дәмді джем жасау үшін, жақсы тұқымдары бар піскен жемістерді таңдаңыз. Жемістің қатты, қатты қабығы және жағымды хош иісі болуы керек. Кептеліске сортты өріктер ғана емес, полюстер, будандар да жақсы әсер етеді.
Жемістерді сұрыптаңыз, жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Жемістерді екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін целлюлозаны кесектерге кесіңіз. 1 кг өрік үшін 1,5 кг түйіршіктелген қант алыңыз, кішкене бөлігін бөліп, жемістерді эмаль кастрюльге құйыңыз. Контейнерді 7-8 сағат салқын ұстаңыз.
Пайда болған шырынды төгіп тастаңыз, 300 мл сумен және қалған түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Ерітінді қайнатыңыз және баяу отта 5 минут ұстаңыз. Сиропты шамамен 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, жемістерге құйыңыз. Өріктерді 5-6 сағат бойы салқын ұстаңыз.
Енді сіз өрік джемін дайындауға болады, сироп тамшылары тарелкаға таралмайынша көбікті ылғалдандырады. Тәтті тағамды салқындатып, оған бір ұсақталған лимон салып, десертті қайтадан қайнатыңыз. Ыдыс-аяқты 20 минут бойы баяу отта ұстаңыз және ыстық тосапты шыны ыдысқа салыңыз.
Хош иісті өрік тосабы
Десертке ерекше хош иіс пен бай дәм беру үшін сіз өрік джемін лимонмен, басқа жемістермен, сондай-ақ дәмдеуіштермен және басқа қоспалармен дайындауға болады. Табысты аспаздардың тәжірибесіне сәйкес, өрікке қосқанда нәзіктік сәтті болып шығады, атап айтқанда:
- бадам;
- даршын;
- зімбір;
- фундук;
- апельсин;
- карамель;
- кадрамона;
- қара өрік;
- шабдалы;
- ваниль.
Өрік джемінің рецептіне даршын қосып көріңіз. Алдымен жұп лимонды жуыңыз, қабығы жоқ, тек тұқымын алыңыз. Цитрус тілімдерін сумен құйыңыз (300 мл), қайнатыңыз және орташа температурада 5-7 минут ұстаңыз. Осыдан кейін, лимонды саңылаулы қасықпен алыңыз және таза өріктің жарты килограммымен араластырыңыз.
Цитрус сорпасына бір жарым килограмм түйіршіктелген қантты салыңыз, сиропты қайнатыңыз. Жемістерді құйып, араластырмай, оларды бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз, кептелісті қайтадан қайнатыңыз, өшіріңіз, 12 сағат тұрыңыз. Мұны екі рет қайталаңыз, содан кейін дәміне қарай ыстық қоспаға даршын қосып, терапияны соңғы рет қайнатыңыз, стерильденген контейнерге құйыңыз және ораңыз.
Өрік, лимон және апельсиннің «шикі джемі»
Сіз жемісті қантпен ысқылап, өрік пісірмей-ақ дәмді өрен дайындауға болады. Бастау үшін лимон мен бірнеше апельсинді қайнаған суға бір минут ұстаңыз, содан кейін сыналарды кесіп, тұқымдарды алыңыз.
Ет тартқышта немесе блендерде 2 кг өрік, апельсин және лимонды айналдырыңыз, 3 кг түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Шикі джемді тоңазытқышта сақтаңыз.
Дәні бар өрік джемі
Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды «бұралумен» патшалық десертпен қуантқыңыз келсе, өріктің шұңқырлы джемін дайындап көріңіз. Ол үшін бір килограмм жемісті жуып, оны екіге бөліп, дәндерін қайнаған суда бір минут ұстап, қабығын аршып алыңыз.
Бір-екі лимонды кесектерге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Бір жарым килограмм түйіршіктелген қантты 300 мл суда ерітіп, сиропты қайнатыңыз және оны нуклеоли мен жемістердің қоспасымен толтырыңыз. 3 рет қайталаңыз: кептелісті 12 сағатқа қалдырыңыз, қайнатыңыз; 12 сағатқа қалдырыңыз, қайнатыңыз. Дайын десертті шыны банкаларға салыңыз.
Өрік джемін дәндерімен дайындауға бола ма?
Жеміс шұңқырларында гидроцин қышқылы бар, сондықтан көбісі өрік джемін дәндерімен жеу зиянды ма деп ойлайды? Өйткені, егер сіз осы дәмді жемістің жүз тұқымын жесеңіз, қатты улануыңыз мүмкін екендігі белгілі.
Сарапшылардың пікірінше, сіз «бұралумен» жеңсік тағамдардан қорықпаңыз. Кептелудің құрамында жеткілікті мөлшерде қант гидроциан қышқылына қарсы, яғни антидот болып табылады. Сонымен, аппетит!
