Тауық жұмыртқасында көптеген құнды белоктар, сонымен қатар А, В, В6, D, Е дәрумендері бар.
Жұмыртқаның түсі оның дәмі мен тағамдық құндылығына ешқандай әсер етпейді, тек тауықтардың тұқымына байланысты. Қара қабығы бар қабаттардың азиялық тұқымдары қараңғы қабықта жұмыртқа шығарады, ал ақ түсті еуропалықтар - ақ түсте.
Сақтау мерзіміне сәйкес жұмыртқалар диеталық (қызыл түспен «D» белгісімен) және асханаларға (көк түспен «C» таңбасымен) бөлінеді. Асхана ұзақ сақталады - 25 күнге дейін, ал диеталық жұмыртқа жұмыртқа салғаннан бастап 7 күн ғана жаңа болып қалады. Жаңа жұмыртқа күңгірт және ұстағанда сәл өрескел болуы керек.
Ескі жұмыртқаларда қабықтың шамалы жылтырлығы болады. Егер сіз жаңа тауық жұмыртқасын сәл шайқасаңыз, онда сіз қабықтың ішіндегі сарысы тықылдағанын сезбеуіңіз керек. Сіз стакан суды пайдаланып жұмыртқалардың балғындық дәрежесін анықтай аласыз:
- жаңа ғана қойылған жұмыртқаны стакан суға салыңыз, ол түбінде бүйірімен жатып қалады;
- шамамен 7 күндік жұмыртқа ақыр соңында шығады;
- екі апталық жұмыртқа стакан суда тұрып, оның түбіне перпендикуляр болып келеді;
- егер жұмыртқа су бетіне қалқып шықса, онда оның жасы 5-6 апта және оны жеуге болмайды.
