Қонақтар табалдырықта тұрған кезде және уақыт мүлдем болмаған кезде, Нюрнберг пряниктерінен гөрі тәтті тағамдар жоқ. Түпнұсқа және ерекше, бұл таңқаларлық және барлық таныстар мен достарды өзінің талғамымен қуантады.
Нюрнберг зімбірі - ұнсыз дайындалатын ерекше тағам. Зімбірдің тарихы Бавариядағы Нюрнберг қаласында пайда болды. Зімбірді түнде ауырып қалған наубайшы ойлап тапты деген аңыз бар. Оның көңілінен шығу үшін ол Элизаның пряниктері деп аталатын жеңіл десерт пісірді. Десерт бүкіл Нюрнбергте, ал қазір бүкіл әлемде өзінің танымалдылығына ие болды.
Басқа нұсқа бойынша, Нюрнберг пряниктері XV ғасырдан бастап белгілі болды. Содан кейін олар бал қамырынан жасалды, оған әр түрлі нұсқаулық суреттер салынды. Мұндай пряниктер көбінесе Пасха, үйлену тойларында және шоқыну рәсімдерінде дайындалатын. Қала тұрғындары бұл пряник печеньесін тек тәтті тағамдар ретінде емес, сонымен қатар емдік құрал ретінде қабылдады, өйткені оларда өлім мен қайта тірілудің (қабығы мен ядросы) символы болған жаңғақ пен бадам болды. Бүгінгі күні Нюрнберг пряниктері Франконияның жүрегінен әкелінген ең жақсы кәдесый болып саналады.
Нюрнберг пряниктерінің рецепті
Классикалық пряник рецепті үшін сіз келесі ингредиенттерді қабылдауыңыз керек:
- 2 тауық жұмыртқасы;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- ванилин;
- ұн жаңғағы - төрттен бір шай қасық;
- ұнтақталған даршын - 1 шай қасық;
- ұнтақталған қалампыр - 0,5 шай қасық;
- жаңғақ - кішкене уыс;
- бадам - 7-8 дана;
- лимон және апельсин апельсині - 250 г;
- ром мәні - 0,5 шай қасық;
- шоколад глазурі.
Нюрнберг пряниктері Рождествоның жеңсік тағамдары болып саналады, алайда бұл оны дайындауға кедергі болмайды. Көптеген ингредиенттерге қарамастан, рецепт қарапайым болып саналады.
- Пряникті сатылы жасау барлық ингредиенттерді дайындаудан басталады. Пешті алдын ала қыздыру керек, өйткені пісіру процесі көп уақытты қажет етпейді.
- 2 жұмыртқа мен тұзды үлпілдек болғанша шайқаңыз. Қоспаға біртіндеп ванилин мен қант қосыңыз. Beat.
- Ұнтақталған даршын, қалампыр және мускат жаңғағын араластырыңыз. Алынған жаппай қоспаны жұмыртқа массасына қосыңыз.
- Жаңғақтарды және қажет емес қоқыстарды тазалаңыз. Тым үлкен жемістерді кофе тартқышта кішкене мөлшерде ұсақтау керек. Қамырға қосыңыз.
- Қантталған жемісті ромның мәнімен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз және қамырға қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді қалың масса алынғанға дейін араластырыңыз. Егер қамырдың тұтқырлығы жеткіліксіз болса, сізге қантталған жемістер немесе жаңғақ қосу керек.
- Қамырды пісіру қағазына қасықпен қосып, пеште 20 минут пісіріңіз.
- Дайындық ағаш шұқығышпен тексеріледі.
- Шоколадты помада дайындау үшін дүкенде сатылатын дайын қоспаны қолдануға болады немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін сізге 2 ас қасық какао ұнтағы, жарты стакан түйіршіктелген қант, 4 ас қасық сүт және 70 грамм сары май қажет. Барлық ингредиенттерді кішкене көпіршіктер пайда болғанға дейін баяу отта араластырып, қайнату керек.
- Пісірілген пиязды зімбір печеньесінің үстіне құйып, шоколад массасын қатыру үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Ұн рецептінің өзгеруі
Ұнсыз қамырды қабылдамайтын аспаздар үшін оның негізінде Нюрнберг пряниктерінің жылдам рецепті бар.
Негізгі ингредиенттер:
- бидай ұны - 300 г;
- бадам - 8-10 дана;
- жаңғақ - кішкене уыс;
- кептірілген өрік - 100 г;
- лимон қантталған жемістер - 100 г;
- май - 50 г;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
- сұйық бал - 150 г;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- какао ұнтағы - 1 ас қасық;
- жарты лимон;
- пряниктерге арналған дәмдеуіштер;
- даршын - 1 шай қасық.
Түпнұсқа рецепттен айырмашылығы, ұн Нюрнберг стандартты Пасха тортына ұқсас дайындалады. Сізге терең кастрюльді алып, қант, бал және май қою керек. Біз қоспаның қызып, біртекті массаға айналуын күтеміз. Сәл салқындатыңыз.
- Келесі қадам - кептірілген өрікті кесіп, оны қантталған лимонмен араластыру.
- Біз лимон аламыз. Оның ішінен шырынды сығыңыз. Осыдан кейін сіз оны қант-бал қоспасымен араластыруыңыз керек. Алынған массаны пряник дәмдеуіштерімен араластыру қажет. Лимон шырынын қосу пряникке таңғажайып жеңілдік нотасын береді.
- Қамырға жұмыртқаларды, жаңғақтарды, қантталған жемістерді және туралған кептірілген өріктерді біртіндеп араластырыңыз. Қамырды жақсылап араластырыңыз.
- Қамырдан орташа салмақтағы дөңгелек пряник жасаңыз. 170 градус температурада 15-20 минут пісіріңіз.
- Глазурь классикалық нұсқадағыдай әдеттегідей дайындалады.
- Дайын пряниктерді қант ұнтағына себуге болады.
Дайын тағамның калория мөлшері
Ұнсыз үйдегі классикалық Нюрнберг пряниктерінің тағамдық құндылығы, әдетте, 100 г нәзіктікке 200 ккал-дан аспайды. Алайда, рецептте ұн мен май пайда бола салысымен, калория мөлшері күрт көтеріліп, 350 ккал-ға жетеді.
Нюрнберг пряниктері қандай болуы керек және оны қайдан сатып алуға болады
Бастапқы Нюрнберг пряниктері үлкен және дөңгелек болды. Толтырумен немесе толтырусыз қызықты деликатес дайындалды. Өте жиі пряниктердің үстінде глазурь болды. Глазурдің түсі басқаша болуы мүмкін. Әдетте шоколад, ваниль және лимон пюресі қолданылды.
Нюрнберг пряниктерінің әдеттегі пряниктерден айырмашылығы - ұнның мүлдем болмауы немесе оның өте аз мөлшері. Пряникке жаңғақтар мен қантталған жемістердің барлық түрлері қосылады. Әдетте, бадам, фундук және грек жаңғағы қолданылады. Классикалық рецептте мускат жаңғағы қосылады.
Қазіргі уақытта Lambertz тобы өз мамандандырылған дүкендерінде пряниктер мен пряниктерді сататын Нюрнберг пряниктерінің ресми өндірушісі болып саналады. Сонымен қатар, Бавария аумағында сіз өзіңіздің қолыңызбен пряниктер сататын дүкендерді таба аласыз.
Нәзіктік Рождество арқасында көптен танымал болды. Еуропада тұратын әрбір адам мерекеге кем дегенде 5-6 пряник сатып алады. Олардың кейбіреулері міндетті түрде сыйлыққа барады. Ең танымал - сыйлық қораптары мен музыкалық қораптарға салынған пряниктер.
