Тұздалған қырыққабат - бұл картоп, балық және ет тағамдарымен үйлесетін керемет тәбет. Сорпалар, салаттар тұздалған қырыққабат негізінде дайындалады, ал пирогтар мен пирогтарға арналған фарма одан жасалады.
Қызылшасы бар үлкен кесектерге тұздалған қырыққабат
Осылайша тұздалған кезде қырыққабат өте шырынды болып шығады және әдемі қызыл-күлгін түсті болады. Тұздалған қияр дайындау үшін сізге қажет:
- 1 бас қырыққабат;
- 2 орташа қызылша;
- 4 литр су;
- 200 г тұз;
- 200 г түйіршіктелген қант;
- сарымсақ;
- аскөк;
- желкек.
Қырыққабатты жуып, үлкен кесектерге бөліңіз, бірнеше сарымсақ түйірлерін екіге бөліңіз, жаңа піскен желкекшені ірі үккіште үккіште өткізіңіз, қызылшаны үлкен текшелерге кесіңіз. Бір ыдыста желкек, сарымсақ және қырыққабатты біріктіріңіз, көкөністерді қолыңызбен сәл есте сақтаңыз.
Қырыққабат пен қызылшаны маринадталған ыдысқа салыңыз. Суды, қант пен тұзды тұзды ерітіндімен пісіріңіз, онымен қырыққабат құйыңыз, үстіне қысым жасаңыз. Тұздалған қияр екі күн бойы бөлме температурасында болуы керек, содан кейін оларды суық жерге ауыстыру керек.
Жүгері қосылған тұздалған қырыққабат
Осы рецепт бойынша дайындалған қырыққабат серпімді және сонымен бірге жұмсақ болып шығады. Жүгері дәндері қырыққабат тұзды ерітіндісіне жағымды дәм береді және маринадтау сапасын жақсартады. Маринадталған қияр үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- 2 кг қырыққабат;
- 2 масақ жүгері;
- 2 орташа сәбіз;
- 150 г түйіршіктелген қант;
- 3 ас қасық. тұз;
- 1 литр су;
- 2-3 бұршақ қара бұрыш;
- 1 ас қасық. сірке суы.
Қырыққабатты жуып, оны бөліктерге бөліңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, жүгеріні дәндерге бөліңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, оған тұз, қант және қара бұрыш бұршағын құйыңыз, тұзды ерітінді қайнатыңыз және оған сірке суын құйыңыз. Тұздалған ыдысқа қырыққабатты, жүгеріні және сәбізді қабаттарға салыңыз, ыстық тұзды ерітіндімен жабыңыз. Қырыққабат ыдысын бөлме температурасында 2 күн ұстаңыз, содан кейін жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
Аскөк дәндері бар тұздалған қырыққабат
Қытырлақ, хош иісті қырыққабат оны аскөк дәндерімен маринадтау арқылы алады. Ол үшін сізге қажет:
- 2 бас қырыққабат;
- 2 орташа сәбіз;
- 2 ас қасық. тұз;
- 1 ас қасық. аскөк дәндері.
Қырыққабатты жұқа жолақтармен кесіңіз, үлкен ыдысқа салыңыз және үстіне тұз салыңыз. Қырыққабатты қолыңызбен жақсы есте сақтаңыз, аскөк пен ірі үккіште үгітілген сәбізді қосыңыз, көкөністерді араластырыңыз. Оларды бір шыныаяққа қалдырыңыз, салмақты үстіне қойып, оны салқын жерде 3 күн қойыңыз. Осы уақыт ішінде кеседен салмақты күніне бірнеше рет алып тастаңыз, қырыққабатты араластырыңыз және езгіні орнына қойыңыз. Мұны ыдыстың түбінде жиналған газдар шығуы үшін жасау керек, әйтпесе тұздалған қияр ащы дәмді болады. 3 күннен кейін қырыққабатты банктерге салып, тоңазытқышқа салыңыз.
