Қара бидай ұны глютенге бай, сондықтан одан бидайға қарағанда губка тәрізді кеуекті қара нан алуға мүмкіндік береді. Бұл ұнның жемісті хош иісі және оған тән дәмі оны өте сипаттайды. Қара бидай ұны көбінесе нан ғана емес, сонымен қатар хош иісі мен түсіне байланысты әртүрлі пирожныйлар, тоқаштар, пирогтар, печеньелерді пісіруге пайдаланылады, оны пирожныйлар мен бисквит орамдарына арналған қамырға қосады.
Сұлы қосылған қара бидайдан жасалған сыра
Қара бидай ұнынан жасалған торттар тығыз және жабысқақ, сондықтан қамырды «жеңілдету» үшін оған бидай немесе сұлы ұнын салады. Бұл ежелгі рецептте ұнның үш түрі, сонымен қатар қою хош иісті сыра және сол хош иісті бал қолданылады. Саған қажет болады:
- 90 грамм қара бидай ұны;
- 90 грамм бидай ұны;
- 180 грамм сұлы;
- 10 грамм құрғақ ашытқы;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық сұйық қарақұмық балы;
- 1 ½ шай қасық күнбағыс майы;
- 300 мл жылы су;
- 450 мл қара сыра.
Сұлы майын блендерде ірі ұнтақ түрінде ұнтақтаңыз. Ұн мен ұнтақталған жарманы, ашытқы мен тұзды үлкен ыдысқа салыңыз. Ыдыста су, бал және күнбағыс майын араластырыңыз. Сұйық және құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, сыра қосып, қамырды жақсылап илеңіз. Ылғал сүлгімен жауып, жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. Қоспа көпіршіп, көтеріле бастаған кезде қамыр дайын болады. Шелпекті құймақ тәрізді ыстық, кең, ауыр, жақсырақ майланған шойын табада қуырыңыз. Қаймақпен немесе джеммен ыстықта қызмет етіңіз.
Зімбір қосылған қара бидай печеньесі
Қара бидай ұны бұл печеньелерге ерекше дәм береді, оны сіз ерекше бағалайтын боласыз. Саған қажет болады:
- 1 кесе жұмсартылған май;
- стакан ұсақ қант;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 стакан қара бидай ұны;
- 1 стакан бидай ұны;
- 1 шай қасық ұнтақталған зімбір:
- 1 шай қасық даршын;
- 2 шай қасық пісіру ұнтағы:
- 3 ас қасық ірі қант.
Жұмсақ май мен ұсақ қантты шайқаңыз. Көпірту кезінде жұмыртқаны қосыңыз. Екі ұнды құрғақ ұнтақ дәмдеуіштермен бірге електен өткізіңіз. Қоспаны сары май мен жұмыртқа қоспасына біртіндеп араластырыңыз, оған бір уақытта их тостағаннан артық құрғақ ингредиенттер қосыңыз. Жұмыс бетін бидай ұнымен аздап сүртіп, алынған қамырды аздап илеңіз. Оны шарға жинап, оны пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағаттан 2 күнге дейін жіберіңіз. Мұндай қамыр мұздатқышта бір айға дейін ұзақ жатуы мүмкін.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Дайын қамырды қалыңдығы im сантиметрлік қабатқа жайыңыз. Печеньелерді арнайы кескіштердің көмегімен кесіңіз. Оны пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз және ірі қантпен себіңіз. 10 минут ашық қоңыр түске дейін пісіріңіз. Салқындатып, қызмет етіңіз немесе герметикалық ыдыста сақтаңыз.
