Армяндардың бірде-бір мерекесі дәмді тәттісіз - пахлавасыз өтпейді. Бұл туралы алғашқы ескерту Сұлтан Фатихтің кезінде Османлы империясының аспаздық кітабында жазылып, XV ғасырға жатады (дәлірек айтсақ - 1453). Бүгінгі күні жаңғақ қосылған қатпарлы тоқаштан жасалған бұл шығыс тәттілігін барлығы дерлік біледі.
Бұл қажетті
-
- 1, 5-2 кесе ұн;
- 100 г сары май;
- 4 ас қасық сүт;
- 1 жұмыртқа;
- 8 г ашытқы;
- 200 г аршылған бадам немесе жаңғақ;
- ½ кесе түйіршіктелген қант;
- 0,3 г шафран;
- кейбір даршын мен қалампыр;
- 500 г бал.
Нұсқаулық
1-қадам
Қатпарлы тоқаш дайындаңыз. Ұн алыңыз, оған тұз, қант, сода, екі ас қасық май және жұмыртқа қосыңыз - араластырыңыз. Алдын ала қыздырылған сүтке ашытқы қосып, сәл көтеріліп, ұн құйылған қалыпқа құйыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз - ол өте қатал болуы керек.
2-қадам
Қамырды бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Оны жіңішке қабатта жайыңыз, шамамен жарты сантиметр. Қамыр неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы болады.
3-қадам
Терең пісіру парағын алып, оны өсімдік майымен сүртіңіз. Оралған қамырды сол жерге салыңыз да, еріген сары маймен жағыңыз.
4-қадам
Тазартылған жаңғақтарды (бадам немесе грек жаңғағын) ұсақтап кесіңіз, оларға аздап ұнтақталған даршын, кішкене ұнтақталған қалампыр және жарты стакан қант қосыңыз - бұл толтырғыш болады.
5-қадам
Қамырдың үстіне жаңғақ салындысын жайыңыз.
6-қадам
Алынған жаңғақ қабатын басқа қамырмен қантпен жабыңыз. Оны сары маймен майлаңыз.
7-қадам
Жоғарыда сипатталғандай тағы бірнеше қабат жасаңыз.
8-қадам
Пахлаваны ромбтарға кесіп, үстіне шафранмен араластырылған жұмыртқаның сарысын жағыңыз. Сұлулық үшін әр жаңғақтың ортасына жарты жаңғақ басыңыз.
9-қадам
Баклаваны пешке қойып, шамамен 180-200 градусқа дейін 35-40 минут пісіріңіз.
10-қадам
Мұздануды дайындаңыз. 500 г бал үшін 100 г су алыңыз - қоспаны отқа қойып, жіңішке жіп алынғанша пісіріңіз, шамамен 15 минут.
11-қадам
15 минут ішінде пештен баклаваны алып, бал сиропына құйыңыз. Содан кейін орнына қойып, қызарғанша пісіріңіз.
