Шампан, сондай-ақ кез-келген жарқыраған шарап - бұл мерекеге арналған әмбебап сусын және керемет аперитив. Бұл асыл сусынның тәбеті брендке, қант құрамына және басқа да нюанстарға байланысты таңдалады. Бұл мәселеге мұқият болыңыз - дұрыс таңдалған суық тағамдар шампанның артықшылығын ең жақсы түрде атап өтеді.
Керемет аперитив және сүйемелдеу
Шампан көбінесе аперитив ретінде кешке ерте беріледі. Сусын жақсы салқындатылған болуы керек. Шампанға арналған тамаша сүйемелдеу - балық тағамдары, гурманың еті, аң, жемістер. Маасдам немесе тилситтер сияқты ашытылмаған жартылай қатты ірімшіктер қарапайым шампанмен шығарылған жылы көрсетілмей, жарқыраған шараптармен бірге беріледі. Көк немесе ақ сырлар шампанға жарамайды. Өте танымал нұсқа - ірімшік текшелері және ақ жүзім бар канаптар. Сіз құрғақ ақ наннан жасалған крутондарды, ірімшік пастасымен таратуға болады. Тәбеттің дәмі жұмсақ болуы керек, оған қатты дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосуға болмайды. Шампан ақ тұздықтармен, әсіресе майонезбен үйлеспейді.
Роза шампаны сиыр карпаччосымен және пісірілген устрицамен жақсы үйлеседі. Ақ құрғақ ысталған албыртпен жақсы үйлеседі. Бұл балықтан тартлет жасауға немесе тілім ретінде қызмет етуге болады. Егер сіз лососьді салатпен беруді жоспарласаңыз, ыдысқа сірке суын қоспаңыз - бұл шампан өлтіреді. Лососьтің нәзік дәмін ерекше көрсетуге лайм немесе лимон көмектеседі. Шампанмен ысталған етке қызмет етпеген дұрыс.
Дәмді тағамдарға балықтан, теңіз өнімдерінен, спаржа мен ірімшіктен жасалған түрлі суфле мен мусс кіреді. Оларды бөліктерге бөліп немесе тарлеттер мен өгіздерде беру жақсы. Қызыл уылдырығы бар трартлеттер жеңіл жарқырағанға да жарайды. Егер сіз қайнатылған асшаяндарды беруді жоспарласаңыз, коктейльдік тұздықтардан аулақ болыңыз - олар шампанның дәмін бұзады. Асшаяндарды салат, тост немесе ірімшік текшелерімен беруге болады.
Жартылай құрғақ шампан үйрек немесе қаз бауыр паштетімен жақсы үйлеседі. Тіскебасардың тағы бір нұсқасы - құлпынай, пассионар, ананас сияқты қышқыл-дәмді жемістер.
Гурман сусындары мен тағамдар
Ең жақсы брендтердің таңдалған шампанына бірдей дәмді тағамдар қажет. Винтажды көрсететін ескі шампан ойынмен бірге беріледі. Идеал сүйемелдеу - суық кекілік немесе ағаш арбасы. Қымбат мейрамханаларда және қабылдауларда қара уылдырық осындай шампанмен бірге беріледі. Ол воловандармен толтырылады, қуырылған нан кесектеріне салынады немесе күмісте немесе інжу-маржан қасықтарымен толықтырылып, мұз үстінде арнайы уылдырық ыдыстарында беріледі.
Толық жастағы қартайған шампанға арналған тіскебасардың тағы бір нұсқасы - устрицалар. Оларға шикі, қайнатылған немесе пісірілген түрде беруге болады.
