Пісірілген тағамдарда қолданылған кезде май мен маргариннің артықшылықтары туралы пікірталастар ешқашан аяқталмайды. Біріншісінің жанкүйерлері оны дәмді әрі зиянсыз деп санайды, ал маргариннің жанкүйерлері оның жүрекке және шөп құрамына пайдасын мақтайды. Бұл өнімдердің арасындағы айырмашылық шынымен де бар, бірақ олардың тек біреуі ғана пісіруге жақсырақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Май - бұл табиғи өнім, ол кремді қатты консистенцияға дейін шайқайды. Бір ас қасық сары майдың құрамында 7 г май және 30 мг холестерин бар, сондықтан оны тамырларға зақым келтірмеу үшін шамадан тыс қолдануға болмайды. Сары май пісіруге ең қолайлы, өйткені құрамында 80% май бар, бұл қамырды жұмсақ әрі жұмсақ етеді, ал шөп майы немесе шайқалған май болмайды. Тағы бір маңызды мәселе - майдың майлары ұн мен жұмыртқамен жақсы араласады.
2-қадам
Егер дәрігерге сары майға тыйым салынса немесе адам дұрыс тамақтану принциптерін ұстануға тырысса, оны көкөніс нұсқасымен - соя немесе рапс майымен алмастыруға болады. Олар пісіруге жақсы әсер етеді - оларды қолданып қамыр илегенде дәмі мен құрылымы сары майды қолданған кездегідей болады. Пісірілген тағамдарға ерекше және ерекше дәм беру үшін аспаздар қамырға жаңғақ немесе күнжіт майын қосуды ұсынады.
3-қадам
Маргарин сутегі қосылған өсімдік майынан тұрады. Оның көптеген түрлерінде гидролизденген майлар бар, олар жақсы холестерин деңгейін төмендетеді және жаман деңгейін жоғарылатады. Әдетте олар пакеттерде сатылады - мұндай сатып алуды болдырмау үшін сіз «жұмсақ маргарин» таңбаланған пакеттерді таңдауыңыз керек, өйткені бұл өнімдер онша берік емес және құрамында гидрленген майлар жоқ.
4-қадам
Пісірілген тағамдардың көпшілігінде аспаздық мамандар маргаринді сирек пайдаланады, өйткені көптеген сорттарда тек 35% май бар, ал қалғаны - су. Көбінесе, үй иелері қамырға жоғары сапалы жұмсақ маргаринді салады, егер оның болуы пісіру рецептурасында арнайы көрсетілген болса - әйтпесе, рецептте көрсетілген майды маргаринмен ауыстыру қамырдың сырғып кетуіне және күйіп кетуіне әкелуі мүмкін, сондықтан майдың мөлшері жоғары және ылғалдың минималды мөлшері бар жұмсақ маргаринді қолданған жөн.
