Скумбрия - скумбрия немесе баламут деп те аталатын дәмді және қоректік балық. Одан көптеген дәмді және пайдалы тағамдар дайындауға болады. Скумбрияны қайнатады, пісіреді, ыстайды, қуырады, толтырады, тұздайды және маринадтайды. Ол тағамдар ретінде жақсы жұмыс істейді және көкөністер, бұршақ дақылдары, күріш және басқа дәнді дақылдар сияқты көптеген тағамдармен үйлеседі.
Скумбрия балықтарының қысқаша сипаттамасы
Бұл балық Ақ, Балтық, Жерорта, Қара және Мармара теңіздерінің суларында кездесетін алабұға тұқымдасына жатады. Скумбрия сонымен бірге Атлант мұхитында тұрады. Ресейлік нарықтарда негізінен Атлантикалық және Қиыр Шығыс скумбриясы сатылады. Олар оны тралдармен және торлармен ұстайды. Ұсталған скумбрия тұтас ұшамен мұздатады немесе филеге, бөліктерге және стейктерге кесіледі.
Скумбрияның пайдалы қасиеттері
Бұл балықтың құндылығы қанықпаған Омега-3 май қышқылдарының және фосфордың көп мөлшерімен байланысты. Сондай-ақ, балықта ағзаға қажетті дәрумендер бар: A, B12, E, D, PP; минералды қосылыстар: йод, калий, хром, натрий, мырыш. Күніне 100 г балық жеу холестерин деңгейін төмендетеді және инфаркт, атеросклероз және қатерлі ісік қаупін азайтады. Скумбрия жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға ұсынылады, балалар мен жасөспірімдер үшін таптырмас, жүкті және емізетін әйелдерге өте пайдалы.
Скумбрияны қалай таңдауға және сақтауға болады
Жақсы сапалы жаңа мұздатылған скумбрия біркелкі түсті, мөлдір көзді және қызыл желбезекті болуы керек. Ысталған скумбрияны таңдағанда, оның иісіне назар аударған жөн. Ысталған скумбрияда ағаш түтіні бар жеңіл балық иісі болуы керек. Егер ұшада қатты сары түс болса, онда бұл балыққа бояғыш қосылатындығын көрсетеді. Темекі шегудің тым күшті иісі химиялық қоспалардың бар екендігін көрсетеді. Ұшада зақымданулар, ойықтар мен көз жастары болмауы керек.
Мерекеден бұрын ысталған скумбрияны сатып алмаңыз. Салқындатылған скумбрияның тоңазытқышта сақтау мерзімі 2 апта, мұздатқышта 3 апта, вакуумдық орамда 3 айдан 4 айға дейін. Ыстық ысталған скумбрия тоңазытқышта 5-7 күн, мұздатқышта 25-30 күн, вакуумдық пакетте 2 ай сақталады.
Хех скумбриядан корей тілінде
Ол рецепті бізге Кореядан келген суық балық тағамдары. Ол классикалық сүйектері аз балықтардан жасалған. Дәмді және пайдалы скумбрия - бұл тағамның жақсы нұсқасы.
Құрамы:
- 1 скумбрия ұшасы (салқындатылған немесе мұздатылған)
- 1 пияз
- 1 сәбіз
- 100 мл сірке суы 9%
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 50 мл өсімдік майы
- 2 түйір сарымсақ
- 0,5 шай қасық корей сәбіз дәмдеуіші
- 2 шай қасық күнжіт тұқымы
- 1/4 шай қасық тұз
- жасыл
Біртіндеп пісіру:
- Егер сіз мұздатылған балықты қолдансаңыз, оны алдын-ала ерітіңіз.
- Скумбрияны жуыңыз, филе етіп кесіңіз және кесектерге кесіңіз.
- Дайын болған балықтың үстіне сірке суын құйыңыз, табақшамен жауып, салмағын салыңыз және маринадтауға 30 минут қалдырыңыз.
- Сәбізді кореялық сәбізге тазалаңыз, жуыңыз және үккіште өткізіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жарты сақиналарға кесіңіз.
- 30 минуттан кейін балықтан 2/3 сірке суын ағызып, пиязды маринадталған скумбрияға қосып, араластырыңыз.
- Сарымсақты бастырмамен ұсақтаңыз.
- Балыққа сәбіз, корей сәбіз дәмдеуіштерін, ұсақталған сарымсақ пен тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Өсімдік майы мен соя тұздығымен себіңіз, қайтадан араластырыңыз.
- Ыдысты табақпен жауып, салмағын үстіне қойып, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Күнжіт тұқымын табаға қызарғанша қуырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде скумбрия хехті күнжіт тұқымымен және майдалап туралған шөптермен себіңіз.
Сәбіз және жұмыртқа қосылған скумбрия орамы
Құрамы:
- 1 скумбрия филесі
- 2 сәбіз
- 2 жұмыртқа
- 20 г желатин
- тұз, бұрыш дәміне қарай
Біртіндеп пісіру:
- Скумбрияны жібітіңіз. Жақсы жуыңыз, жотаны және сүйектерді алыңыз. Алынған филені, тұзды және бұрышты дәміне қарай құрғатыңыз және құрғақ желатинмен себіңіз.
- Жұмыртқа мен сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз.
- Дайындалған сәбізді үккіштен өткізіңіз, жұмыртқаларды шеңбер етіп тураңыз. Үгітілген сәбіздің жартысын балық филесінің жартысына салыңыз, үстіне жұмыртқаны қойыңыз. Тағамды екінші филенің жартысына дәл осылай бөліңіз.
- Тұтас балықты қалыптастыру үшін екі бөлікті де қосыңыз. Скумбрияны полиэтиленмен ораңыз, жіппен ораңыз.
- Фильмде бірнеше шұңқыр жасау үшін тіс тазалағышты қолданыңыз. Суға арналған ыдысқа салып, қайнаған судан кейін 20-25 минут пісіріңіз.
- Скумбрияны кастрюльден алыңыз, салқындатып, салмағын үстіне қойып, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында скумбриядан фольганы алыңыз, кесектерге кесіңіз және шөптермен безендіріңіз.
Скумбрия ысталған паштеті
Құрамы:
- 1 ыстық ысталған скумбрия филесі
- 120 г ірімшік
- ақжелкен немесе аскөк шоғыры
- 20 г жаңа піскен желкек
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- жарты лимонның дәмі
- 1 ас қасық лимон шырыны
- дәміне қарай қара бұрыш
Біртіндеп пісіру:
- Скумбриядан теріні алып тастаңыз, сүйектер мен жотадан бөлек алыңыз. Лимонның жартысынан қабық жасаңыз. Блендерде дәміне қарай дайындалған балық, қаймақ ірімшігі, желкек, шөптер, лимон қабығы, лимон шырыны, зәйтүн майы және бұрыш қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді блендерге тегіс болғанша шайқаңыз. Егер сіз паштетте балықтың айқын дәмін алғыңыз келсе, оны араластырғышқа қоспаңыз, жай ғана ұсақтап турап, көп мөлшерде араластырыңыз.
Әдетте, паштет нанға, тостқа немесе крекерге жайылған бөліктерде беріледі. Бірақ сіз сонымен қатар шөптермен безендіре отырып, жалпы тағамға қызмет ете аласыз.
Имеретикалық скумбрия тағамдары
Балықты маринадтаудың мұндай өткір тәсілі бізге Грузиядан келді. Бұл рецепт бойынша сіз тек скумбрияны ғана емес, кез-келген майлы балықты да пісіре аласыз.
Құрамы:
- 1 кг жаңа скумбрия
- 2 пияз
- 1 ащы бұрыш
- 1 шоқ кинза
- 2-3 түйір сарымсақ
- 120 г шарап сірке суы
- 2 ас қасық тұз
- 8-10 дана қара бұрыш бұршағы
- 3 дана лавр жапырағы
- 1,5 литр су
Біртіндеп пісіру:
- Балықты тазалаңыз, жуыңыз және бөліктерге бөліңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, төрт бөлікке бөліңіз.
- Кәстрөлге бір жарым литр су құйыңыз, қайнатыңыз, туралған пиязды тастаңыз, тұз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Балықты кастрюльге батырыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақ пен кинза ұсақтап тураңыз. Ащы бұрышты жұқа сақиналарға кесіңіз.
- Скумбрияны сорпадан алыңыз, кең ыдысқа салыңыз. Сарымсақ пен кинза себіңіз.
- Сорпаны сүзіп алыңыз, шамамен 700-800 мл қалдырыңыз. Сорпаға шарап сірке суы мен ащы бұрыш қосып, араластырыңыз.
- Маринадтың үстіне маринад құйып, қақпағын жауып, 6-8 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Имеретиялық скумбрияны лимон мен шөптермен бірге беріңіз.
Скумбриямен толтырылған жұмыртқа
Құрамы:
- 300 г ысталған скумбрия
- 8-10 жұмыртқа
- 2 пияз
- Ақжелкен немесе аскөк 1 байлам
- 50 г өсімдік майы
- 4 ас қасық сірке суы
- жарты ақ бөлке
- тұз, бұрыш дәміне қарай
Біртіндеп пісіру:
- Қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз. Әр жұмыртқаны екіге бөліп, сарысын алыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және төрт бөлікке бөліңіз. Нанды ерікті кесектерге кесіңіз.
- Ысталған скумбрияны қабығынан алып, сүйектен бөліп алыңыз. Скумбрия филесін кесектерге кесіңіз, туралған пияз және бөлке кесектері бар ет тартқыштан өткізіңіз.
- Фаршқа сірке суы, жұмыртқаның сарысы, қара бұрыш, өсімдік майын қосып жақсылап араластырыңыз. 1-2 ас қасық салманы дайындалған жұмыртқаның жартысына салыңыз.
Толтырылған жұмыртқаны қызмет еткен кезде туралған шөптерге себіңіз.
Скумбрия көкөністер мен алма қосылған тартлеткаларда
Құрамы:
- Тұздалған скумбрияның 1 ұшасы
- 1 қышқыл алма
- 1 сәбіз
- 3 картоп
- 100 г майонез
- 10-12 тартлет
- 1 шөп жасыл
- тұз, бұрыш дәміне қарай
Біртіндеп пісіру:
- Картоп пен сәбізді жуып, қайнатыңыз.
- Көкөністерді салқындатыңыз, қабығын алыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Алманы жуыңыз, қабығын тазалаңыз, өзегін кесіп, текшелерге кесіңіз.
- Скумбрияны филе етіп кесіңіз, жіңішке тілімдермен кесіңіз.
- Жеке ыдыста сәбізді, картопты және алманы араластырыңыз.
- Майонез, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
- Әр тартелетке көкөніс массасын құйып, үстіне скумбрия бөліктерін салыңыз.
Қызмет көрсету кезінде аскөк немесе ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
