Жағымды жылтырмен жайқалған, қызыл пирогтар кез-келген үй шаруасындағы әйелдің мақтанышы болып табылады. Пирогтарды тек дәмді ғана емес, сонымен қатар тәбетті ету үшін олардың қабығын глазурмен жабу керек. Торттарды пісірер алдында, пісіру кезінде және пісіргеннен кейін жылтыратуға болады.
Торттың тәбетті жылтыр қабығы болуы үшін оны ақуыз глазурімен, май глазурімен немесе тәтті сироппен майлау керек. Пісірудің алдында немесе пісіру кезінде пирожныйлар сүт пен жұмыртқамен жақсы жағылған. Пісіргеннен кейін жылы пирожныйлардың бетін сары маймен немесе тәтті сироппен майлауға болады.
Ақуыз глазурі
Аздап ұрылған жұмыртқамен майланған пирогтар тәбетті, алтын-қоңыр қыртысы мен жарқыраған жылтырымен шығады. Ұнтақталған сарысуы тортқа айқын қызару береді, жұмыртқаның (сарысы мен ақтығы) - орташа қызаруы, жұмыртқаның ақуызынан - аздап қызаруы.
Кәсіби мамандар алтынның жылтыр қабығын алу үшін 1 жұмыртқаның ағын 1 ас қасық суға араластыруға кеңес береді. Бұл глазурь дәмді пирогтарға жақсы келеді. Бірақ тәтті тоқаштар үшін 1 сарысы, 1 ас қасық су немесе май және 1 ас қасық қанттан тұратын классикалық майды қолданған жөн. Классикалық глазурь тортқа алтын жылтыр береді.
Егер сіз тортты сүтпен майласаңыз, онда оның жылтырлығы жұмыртқаның глазурін қолданған кездегідей жарқын болмайды, ал қызару қатты болмайды, бірақ қабығы жұмсақ болады. Тортты сәл қоңыр ету үшін сүтте аздап қант немесе ұсақталған сарысын еріту керек. Мұздану тортқа пісіру алдында немесе пісіру кезінде қолданылуы керек.
Май глазурі
Майдың аяздауы туралы сүттің аязымен бірдей айтуға болады: ол торттың қабығын жұмсартады және жеңіл жылтыр береді. Егер сіз сары майға ұнтақталған сарысын қоссаңыз, онда қабық жұмсақ, қызыл және жылтыр болып шығады. Май күнбағыс немесе зәйтүн майымен алмастырылуы мүмкін, бұл тортқа жеңіл, нәзік жылтыр береді. Мұндай торттың қабығы да жұмсақ болады.
Пісірудің алдында немесе пісіру кезінде торттарды май глазурімен жабу оларға жарқын және жұмсақ қабық береді. Жылтыр алу үшін, май глазурін пісіргеннен кейін пирожныйларға жағу керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пирогтарды пісіргенге дейін және пісіргеннен кейін майлайды, содан кейін пирогтардың қабығы жарқын, жұмсақ және жылтыр болып шығады.
Мұздану
Пирогтар жылтыр болуы үшін, лакпен боялған сияқты, сіз аздап қант немесе қант ұнтағын жылы суға ерітіп, алынған ерітіндіні әлі жылы пісіру бетіне жағыңыз. Мұздану құрғаған кезде, пирогтың қабығында дәмді жылтыр ойнайды.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тәтті суды қант шәрбатымен алмастырады. Ол үшін олар 2-3 ас қасық қантты бірдей мөлшерде суда немесе сүтте ерітіп, отқа жағып, аздап қоюланғанша 1-2 минут қайнатады. Алынған сироп тәтті торттарға, тоқаштарға және жеміс-жидектерге жылтыр қосу үшін қолданылады. Дәмі үшін аязға раушан суын қосуға болады.
Қант сиропын бал сиропымен ауыстыруға болады. Мұндай сиропты дайындау үшін сіз балды аз мөлшерде жылы суда жақсылап ерітіп, алынған ерітіндімен жылы пісіру бетін жайып тастауыңыз керек. Бал дәстүрлі түрде пирожныйларға жағымды жылтыр мен дәм беру үшін қолданылады. Оны сәл пайдалану керек, тек тәтті пирогтармен және пирогтармен үйлеседі.
